Questa preparazione è una via di mezzo tra il Pan di Spagna e la Pasta Biscotto. Di altezza media, è un'ottima soluzione da usare come base per torte estive come la torta mousse di fragole. A differenza della Pasta Biscotto è un po' più alta e nell'impasto c'è la farina di frutta secca.

Ingredienti

Per una teglia da 24cm di diametro

• 120g di zucchero
• 70g di farina di mandorle - oppure potete tritare le mandorle pelate per ottenerla
• 60g di farina
• 3 uova

Procedimento

1. con il frullino elettrico - o con la planetaria - a velocità media montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio - ci possono volere anche 10 minuti, non abbiate fretta, sarà pronto quando alzando le fruste sembrerà che l'impasto "scriva"
2. incorporare con l'aiuto di una spatola le farine un cucchiaio alla volta mescolando dal basso verso l'alto
3. imburrare la teglia e versare l'impasto
4. cuocere a 180° forno statico per circa 20 minuti - fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura