In Cucina con Giorgia 

Brioches autunnali

31.10.2023





L'autunno porta con se quei profumi e sapori caldi, avvolgenti e speziati. Dalla cannella, alla noce moscata, all'arancia, ecco alcuni dei sapori che ho voluto racchiudere in una brioches dal profumo d'autunno da gustare a colazione oppure per merenda.

Ingredienti

per il lievitino:

  • 50g di farina 0
  • 50ml di latte tiepido
  • una bustina di lievito di birra disidratato o 7g di lievito di birra fresco
  • 5g di malto d'orzo - in alternativa potete usare lo zucchero

per l'impasto:

  • 200g di farina 0

  • 150g di farina 00

  • 120ml di latte tiepido

  • 80g di zucchero di canna

  • 60g di burro morbido

  • 60g di arancia candita

  • 2 uova

  • la scorza grattugiata di un'arancia

  • una bustina di vanillina

  • cannella

  • noce moscata

per terminare:

  • 1 uovo

  • zucchero di canna

Procedimento

iniziamo preparando il lievitino

  1. in una ciotola sciogliere il lievito e il malto d'orzo nel latte

  2. aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella senza grumi

  3. lasciare riposare e lievitare finché non sarà raddoppiato - ci vorrà circa 1 oretta

  4. nel frattempo, in un'altra ciotola, unire il burro con gli aromi (vaniglia, cannella, noce moscata e scorza d'arancia) 

passiamo ora all'impasto

  1. riprendere il lievitino, aggiungere la farina e iniziare ad impastare - da qui in poi potete aiutarvi con la planetaria se l'avete usando il gancio

  2. aggiungere il latte e le uova e continuare ad impastare 

  3. unire lo zucchero e continuare ad impastare fino al completo assorbimento

  4. infine, un tocchetto alla volta, incorporare il burro con gli aromi - mi raccomando, non abbiate fretta. Unite altro burro solo quanto l'impasto avrà completamente assorbito quello precedente. 

  5. continuare ad impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio

  6. lasciare riposare per circa 30 minuti per attivare la lievitazione

  7. riprendere l'impasto e incorporare i tocchetti di arancia candita

  8. lasciare lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore

  9. riprendere l'impasto e dividerlo in porzioni di 50-60g 

  10. formare le brioches - qui potere decidere voi la forma, se intrecciarle, creare delle semplici "palline" oppure con l'aiuto di uno spago da cucina legarle dando la forma di una "zucca"

  11. lasciarle lievitare per 2 ore fino al raddoppio

  12. spennellarle con un uovo sbattuto e spolverarle con lo zucchero di canna

  13. infornare a 175° a forno statico per 20 minuti

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