Ingredienti:

• 250g di pane raffermo tagliato a tocchetti piccoli piccoli
• 160g di spinaci tritati - se li trovate solo freschi in foglia o congelati, vanno sminuzzati dopo la cottura
• 160ml di latte
• 70g di farina
• 60g di burro
• 40g di cipolla
• 2 uova
• 1 spicchio d'aglio 
• un pizzico di sale
• una spolverata di pepe

per finire:

• burro

Procedimento:

1. in una padella, dorare la cipolla nella metà del burro

2. in un altro padellino soffriggere l'aglio nel burro e cuocere gli spinaci, poi lasciarli raffreddare e nel caso siano in foglia sminuzzarli

3. in una ciotola abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, unire il pane, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la farina

4. versare sul pane la cipolla e gli spinaci

5. incorporare il latte e le uova leggermente sbattute

6. con le mani mescolare gli ingredienti

7. lasciare riposare nella ciotola coperta per circa 1 ora

8. riprendere il composto che nel frattempo si sarà ammorbidito e amalgamare bene tutti gli ingredienti

9. come per le polpette, iniziare a creare i Canederli - può aiutare avere le mani inumidite di acqua

10. lasciare riposare i Canederli formati 10-15 minuti e nel frattempo bollire l'acqua

11. cuocere i Canederli nell'acqua per 8-10 minuti

12. terminare rosolando i canederli nel burro