Ingredienti:

per i canederli:

• 250g di pane raffermo tagliato a tocchetti piccoli piccoli
• 160g di formaggio a pasta dura o semidura tagliato a tocchetti piccoli piccoli - potete usare l'Asiago, l'Emmenthaler, il Gouda, la scamorza affumicata, o anche un mix, a voi la scelta
• 160ml di latte
• 50g di farina
• 40g di cipolla
• 20g di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale
• una spolverata di pepe
• una spolverata di noce moscata

(facoltativa) per la crema di carote e zucca:

• 150g di carote sminuzzate
• 100g di zucca tagliata a tocchetti piccoli piccoli
• 125g di acqua
• 50ml di panna da cucina
• 25ml di olio d'oliva
• 20g di scalogno sminuzzato
• 15g di parmigiano grattugiato 
• un pizzico di sale

per finire:

• burro
• qualche fogliolina di salvia
• un rametto di rosmarino

Procedimento:

iniziamo preparando i canederli:

1. in una padella, dorare la cipolla nel burro
2. in una ciotola abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, unire il pane, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la farina
3. versare sul pane la cipolla e i dadini di formaggio
4. incorporare il latte e le uova leggermente sbattute
5. con le mani mescolare gli ingredienti
6. lasciare riposare nella ciotola coperta per circa 1 ora
7. riprendere il composto che nel frattempo si sarà ammorbidito e amalgamare bene tutti gli ingredienti
8. come per le polpette, iniziare a creare i Canederli - può aiutare avere le mani inumidite dall'acqua
9. lasciare riposare i Canederli formati 10-15 minuti

A questo punto a voi la scelta. Se li volete mangiare con l'insalata basterà cuocerli in acqua per 8-10 minuti e poi soffriggerli nel burro con la salvia e il rosmarino. Se no, mentre si riposano procediamo a preparare la crema di carote e zucca:

1. in una pentola soffriggere lo scalogno nell'olio
2. aggiungere le carote e la zucca e continuare a soffriggere per 5 minuti
3. aggiungere l'acqua e cuocere a fiamma lenta per circa 20 minuti con il coperchio sulla pentola
4. con l'aiuto di un frullino a immersione - come il minipimer - frullare il tutto
5. aggiungere la panna e il parmigiano e cuocere qualche altro minuto per amalgamare bene

proseguiamo con la cottura dei canederli e terminiamo il piatto

1. portare l'acqua a ebollizione e cuocere i Canederli nell'acqua per 8-10 minuti
2. rosolare i canederli nel burro con la salvia e lo speck
3. versare la crema di carote e zucca sul fondo del piatto e aggiungere i canederli