Canederli allo speck
I canederli sono un piatto della mia infanzia, della tradizione altoatesina. Un piatto semplice, infatti nasce come piatto "povero" preparato con del pane raffermo unito a delle uova e in questo caso lo speck. Un piatto perfetto per scaldare le sere d'inverno. Di varianti dei Canederli ce ne sono molte, quelli al formaggio, agli spinaci, alla barbabietola, chi ne ha più ne metta ma io inizio dai miei preferiti, quelli allo Speck.
Ingredienti:
per circa 12 canederli
- 250g di pane raffermo tagliato a tocchetti piccoli piccoli
- 180ml di latte
- 120g di speck tagliato a tocchetti piccoli piccoli
- 60g di cipolle
- 50g di farina
- 30g di burro
- 2 uova
- 1-2 ciuffetti di prezzemolo - a piacere
- un pizzico di sale
- una spolverata di pepe
- dado vegetale
- Parmigiano
Procedimento:
Iniziamo preparando gli ingredienti. Se siete fortunati, a volte si trova il pane già tagliato a tocchetti proprio per la preparazione dei Canederli. Il pane è anche una scelta importante, non scegliete il pane casereccio con una mollica molto ariosa, ma il pane con la mollica compatta e la crosta sottile come per esempio la baguette.
Se non trovate il pane a tocchetti allora:
prendere del pane raffermo e tagliarlo a tocchetti piccoli grandi più o meno quanto un'unghia - può risultare più semplice se tagliate il pane quando è ancora abbastanza fresco e poi lo lasciate seccare.
prendere il pezzo di speck e tagliarlo a dadini piccolissimi - questo è importante perché se no i Canederli rischieranno di sfaldarsi - un trucco può essere anche quello di tagliarlo a pezzi più grossi e poi passarlo velocemente nel mixer
ultimo ingrediente da preparare, la cipolla. Tagliare anche questa a tocchetti piccoli piccoli
e ora si parte!
in una padella, dorare la cipolla nel burro
aggiungere lo speck e lascialo insaporire cuocendo a fiamma lenta per 1-2 minuti e lasciare raffreddare
in una ciotola abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, unire il pane, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la farina
versare sul pane la cipolla e lo speck
incorporare il latte e le uova leggermente sbattute
con le mani mescolare gli ingredienti
lasciare riposare nella ciotola coperta per circa 1 ora
riprendere il composto che nel frattempo si sarà ammorbidito e amalgamare bene tutti gli ingredienti
come per le polpette, iniziare a creare i Canederli - può aiutare avere le mani inumidite dall'acqua
lasciare riposare i Canederli formati 10-15 minuti e nel frattempo bollire l'acqua
cuocere i Canederli nell'acqua per 8-10 minuti
in un pentolino a parte, preparare il brodo - per una porzione sola io ho scaldato 200ml di acqua con un cucchiaio di dado vegetale
una volta cotti, servirli in brodo con una spolverata di Parmigiano
