Canestrelli
21.03.2025
Parte della tradizione culinaria piemontese e ligure, nei secoli i Canestrelli sono diventati biscotti amati in tutt'Italia per la loro delicatezza e friabilità.
Questi biscotti sono tra i preferiti di mia zia Rosella e nel mio periodo a Roma mi ricordo che zio Sergio li aveva sempre a casa ed erano una piccola golosità post pranzo o con il tè del pomeriggio.
Allora ho deciso di cimentarmi a prepararli anche perché leggevo non fossero difficili da creare. L'impasto può ricordare la pasta frolla ma la particolarità é l'uso di tuorli sodi.
Ingredienti
per circa 20 canestrelli con un taglia biscotti da 5cm di diametro
- 120g di farina 00
- 80g di fecola di patate
- 120g di burro a temperatura ambiente
- 60g di zucchero a velo - più quanto basta per spolverizzare dopo
- 2 tuorli sodi
- (facoltativo) la scorza di mezzo limone
- 4-5 gocce di estratto alla vaniglia
- un pizzico di sale
Procedimento
- cuocere l'uovo per ottenere i tuorli sodi
- lasciare raffreddare completamente i tuorli
- in una ciotola setacciare i tuorli, la farina e la fecola di patate
- aggiungere lo zucchero e gli aromi
- unire il burro e impastare a mano velocemente amalgamando creando un impatto compatto
- riporre in frigo 30min - 1 ora per raffreddarsi un po'
- riprendere l'impasto e stenderlo dello spessore tra i 8mm e 1 cm
- tagliare i biscotti con l'apposito taglia biscotti
- cuocere in forno a forno statico a 175° per 18-20minuti, finché non si saranno dorati
- lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo
