Caprese
Uno dei dolci diventati simbolo della costiera, la Caprese è una torta semplice da preparare e grazie all'uso della farina di mandorle invece della farina normale, risulterà con un cuore morbido racchiuso in una sottilissima crosticina.
Ma la conoscete la storia di questo dolce? O almeno la leggenda delle sue origini? La storia risale a gli anni '20 e il dolce è attribuito a un cuoco con un laboratorio di pasticceria a Capri dal nome Carmine di Fiore. Si dice che un giorno si presentarono dei malavitosi per conto di Al Capone chiedendo di mangiare una sua torta al cioccolato. Chissà se per la fretta, la distrazione, un po' d'ansia, il cuoco dimenticò di aggiungere la farina e infornò la torta. Preoccupatissimo del risultato la offrì comunque e sorprendentemente scoprì che era buonissima tanto che fu richiesta la ricetta. Da allora la torta, che prende il nome dall'isola dove fu inventata, è diventata famosa e simbolo della zona.
Ingredienti
250g di farina di mandorle - se non l'avete potete usare le mandorle pelate e tostate e tritarle
200g di cioccolato fondente
180g di zucchero
180g di burro
4 uova
5 biscotti secchi tipo Oro Saiwa
10ml di limoncello
5g di cacao amaro
5g di bicarbonato
la scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo per decorare
Procedimento
tritare finemente il cioccolato fondente con i biscotti e tenere da parte
in una ciotola, montare gli albumi a neve
in una seconda ciotola, con l'aiuto del frullino elettrico, montare lo zucchero con il burro per ottenere un composto chiaro e cremoso
unire i tuorli, il cacao, il limoncello e la scorza del limone, amalgamando bene il tutto
aggiungere la farina di mandorle, il bicarbonato e il trito di cioccolato e biscotti
infine, con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto, oppure se volete con il frullino elettrico al minimo, incorporare gli albumi
versare il composto in un ruoto già imburrato, una teglia stile quella della pastiera dai bordi alti 4cm circa
cuocere a 175° per 45 minuti - mi raccomando controllate la torta dopo i primi 30, se vedete che si sta scurendo troppo e rischia di bruciarsi, copritela con un foglio di alluminio e procedete con la cottura
lasciare raffreddare nella teglia, sformare e cospargere di zucchero a velo
