Cassata
Lo so, molti di voi si chiederanno, ma perché metti la cassata nei dolci natalizi? La cassata non si mangia tutto l'anno? Avete ragione, è un dolce che si trova tutto l'anno però per qualche motivo nella mia famiglia si preparava e ancora oggi si prepara solo per le festività natalizie. Quindi per me, quando penso alla cassata, penso a questo periodo di festa.
Ingredienti
per una cassata da 26cm
per il Pan di Spagna (teglia da 24cm)
- 6 uova
- 180g di farina
- 180g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
se volete potete aggiungere una bustina di lievito per dolci per assicurarvi che cresca bene
per la Pasta di mandorle (se non la comprate) - sarà il bordo verde
- 220g di zucchero a velo
- 220g di mandorle pelate
- 20g di acqua o rhum
- 1 albume
- 1 bustina di vanillina
- colorante alimentare verde - meglio in polvere perché se no si aggiungono liquidi
per la Ricotta dolce
- 700g di ricotta
- 700g di zucchero
- canditi a piacere - almeno 100g
- gocce di cioccolato a piacere
lo zucchero e la ricotta sono sempre in parti uguali
Procedimento
Iniziamo preparando la pasta di mandorle. Io la preparo nel Bimby ma si può anche usare un mixer.
- nel mixer inserire lo zucchero, la vanillina e le mandorle e polverizzarle
- unire l'albume, lo zucchero e il colorante alimentare amalgamare fino ad ottenere una palla liscia
- avvolgere in una pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1 oretta
Procediamo con la preparazione del Pan di Spagna. Se non vi ricordate il procedimento lo potete trovare qui.
La ricotta dolce originariamente di preparava un paio di giorni prima di assemblare la cassata. Si metteva lo zucchero insieme alla ricotta in un recipiente coperto e si lasciava insaporire in frigo. Dopo 2 giorni, si passava con un passino a maglie strette per evitare che ci fossero grumi. Se volete, potete usare questo metodo, se no anche in questo caso si può fare più velocemente con il Bimby o con il mixer.
- mettere la ricotta con lo zucchero nel mixer e amalgamare a velocità media finché non si ottiene una crema liscia
- dividere la ricotta in due ciotole (1/3 e 2/3)
- nella ciotola con più ricotta aggiungere i canditi e le gocce di cioccolato a piacere
- tenere da parte in frigo fino all'utilizzo
E ora si assembla! Utilizzate una teglia/ruoto di alluminio con i bordi bassi.
- rivestite la teglia/ruoto con la pellicola per poter sformare la cassata con maggiore facilità
- prendere la pasta di mandorle e stenderla sottile - per facilitare la stesura, stendetela tra due fogli di carta forno e se troppo appiccicosa spargetela con un pochino di zucchero a velo
- ritagliare delle strisce dell'altezza del bordo e rivestite i bordi della teglia/ruoto
- prendere il Pan di Spagna e tagliarlo a fette verticalmente
- rimuovere la "crosticina" dalle fette
- disporre uno strato di fette lungo i bordi facendo aderire il Pan di Spagna alla pasta di mandorle con un filo di ricotta liscia
- disporre uno strato di fette sul fondo della teglia - le fette andranno modellate e tagliate per rivestire tutto il fondo
- versare il ripieno di ricotta con i canditi e le gocce di cioccolato e livellarlo
- chiudere il dolce con un ultimo strato di fette di Pan di Spagna ricomprendo tutto lo strato di ricotta
- delicatamente, rivoltare la cassata su un piatto e sformarla dalla teglia/ruoto
- ricoprire la parte superiore della cassata con la ricotta liscia tenuta da parte
- decorare a piacere
