Ingredienti

per circa 10 cestini monoporzione (o una torta salata dal diametro di 22cm)

Per la pasta brisée

• 150g di farina tipo 00
• 75g di burro freddo a pezzi
• 50ml di acqua fredda
• un cucchiaino di sale
• a piacere e facoltativo 1 cucchiaino di origano secco

Ingredienti per il ripieno

• 250g melanzane 

• 200g scamorza

• 75g passata di pomodoro

• Parmigiano a piacere

• qualche fogliolina di basilico fresco

• due cucchiai d'olio

• sale

• pepe

• olio di semi di girasole per friggere

• burro per gli stampini

Materiali specifici per la ricetta

• formine per canapé 

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta brisée. Il procedimento lo trovate qui.

Mentre la pasta brisée si riposa in frigo, passiamo alla preparazione del ripieno:

1. tagliare le melanzane a tocchetti piccolini
2. friggere le melanzane in friggitrice - o in una padella dai bordi alti -  o con la friggitrice ad aria
3. tritare la scamorza
4. in una ciotola condire le melanzane fritte con la passata di pomodoro, l'olio, il Parmigiano e il basilico
5. aggiungere la scamorza e mescolare bene
6. salare e pepare a piacere
7. prendere gli stampini per canapé e imburrarli
8. stendere l'impasto con un matterello fino a ottenere uno rettangolo sottile sottile - meno di mezzo centimetro 
9. ritagliare l'impasto della grandezza degli stampini - mi raccomando, ricordatevi dei bordi, quindi stendete l'impasto più grande del fondo delle formine
10. rivestire gli stampini
11. bucherellare il fondo con una forchetta
12. aggiungere il ripieno
13. cuocere 10-12 minuti a 180° forno statico - mi raccomando di controllare la cottura della pasta brisée sempre passati i primi 10 minuti 

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