Chiffon Cake
Come descrivere questa torta in un'unica parola? Sofficità. Se ne potessi aggiungere un'altra direi, leggerezza; insomma, avete presente una nuvola? Ecco, così è la Chiffon Cake, una nuvola tramutata in dolce.
È un dolce tipico americano conosciuto per la sua altezza e delicatezza. A volte viene confuso con la Angel Cake, che però ha solo gli albumi ed esploreremo in un altro post.
Naturalmente senza lattosio è ottimo per colazione o merenda. Ha un sapore molto delicato e quindi può diventare un dolce estremamente versatile. Si può aromatizzare l'impasto, tagliarla a strati e farcirla, spolverarla con lo zucchero a velo o decorarla con una glassa.
Io l'ho lasciata semplice, aromatizzandola al limoncello e rifinendola con una spolverata di zucchero a velo e dei frutti di bosco.
Ingredienti
300g di farina
280g di zucchero
200ml di acqua
100ml di olio di semi di girasole
6 uova
15ml di limoncello - facoltativo
1 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremor tartaro (8g)
Procedimento
In una ciotola, setacciare la farina con lo zucchero e il lievito
in un'altra ciotola sbattere i 6 tuorli e aggiungere l'acqua, l'olio, il limoncello e i semi della bacca di vaniglia
mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una miscela chiara ed omogenea
incorporare un cucchiaio alla volta la farina setacciata con lo zucchero e il lievito
mescolare con l'aiuto della frusta a mano fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi
nella planetaria o con le fruste elettriche, montare gli albumi a neve insieme al cremor tartaro
una volta montati a neve ferma, con una spatola incorporare gli albumi all'impasto - mi raccomando usate movimenti lenti dal basso verso l'alto
imburrare l'apposita teglia da Chiffon Cake
cuocere a forno statico a 160° per 50 minuti - fate sempre il test dello stecchino per verificare la cottura
lasciare raffreddare nello stampo capovolto
