Ingredienti per una colomba da 750g

Procedimento

Iniziamo con la biga (8:00-9:00):

1. in una ciotola - abbastanza grande per poi impastare tutte le fasi della colomba - sciogliere prima il lievito con il latte e poi unire la farina 
2. mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto
3. lasciare riposare e lievitare per 3-4 ore - l'impasto dovrà almeno raddoppiare ma conservare sempre un buon profumo, non deve risultare acido. Se volete prepararlo la sera prima, riducete la quantità di lievito a 1g massimo

Passiamo ora al primo impasto (11:30-12:00):

1. in una ciotola mescolare il lievito (5g) con l'acqua (20ml), il latte (5ml), lo zucchero (10g) e i tuorli (2)
2. incorporare la biga e la farina(85g) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido
3. incorporare piano piano il burro (35g) e continuare ad impastare per un paio di minuti - non abbiate fretta, incorporate un tocchetto di burro alla volta. Vedrete che ogni volta che inizierete a incorporare il burro l'impasto inizierà a slegarsi e sfaldarsi, non abbiate paura, continuate a impastare finché non si compatta e poi aggiungete altro burro
4. continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido - ci potrà volere un po', state attenti a non riscaldare troppo l'impasto, se inizia a riscaldarsi, lasciatelo riposare qualche minuto prima di continuare
5. riporre in una ciotola, coprire e lasciare riposare e lievitare fino almeno al raddoppio - la soluzione migliore sarebbe a forno spento con luce accesa, se non avete questa funzione, bollite dell'acqua in un pentolino, una volta raggiunta l'ebollizione, mettete il pentolino nel forno chiuso insieme alla ciotola con l'impasto

Procediamo con il secondo impasto (15:00):

1. una volta lievitato, aggiungere la farina (190g), il latte (55ml), e i tuorli a filo e impastare
2. aggiungere lo zucchero con il miele e continuare ad impastare - non abbiate fretta, l'impasto diventerà appiccicoso ma continuate a lavorarlo fino al completo assorbimento dello zucchero e finché non torna liscio e morbido, potrebbero volerci anche 10 minuti
3. incorporare piano piano il burro (70g) con gli aromi - anche adesso non abbiate fretta, incorporate un tocchetto di burro alla volta. Vedrete che ogni volta che inizierete a incorporare il burro l'impasto inizierà a slegarsi e sfaldarsi, non abbiate paura, continuate a impastare finché non si compatta e poi aggiungete altro burro
4. aggiungere i canditi in 3 volte
5. lasciare riposare l'impasto nella ciotola 30 minuti

Siamo quasi alla fine!

1. Prendere uno stampo per la Colomba da 750g e dividere l'impasto in 2
2. Pirlare l'impasto - ovvero arrotolatelo facendolo girare in modo da avere la chiusura liscia in basso e facilitare la lievitazione 
3. creare due rotoli della lunghezza dello stampo
4. disporre il primo rotolo lungo la lunghezza
5. disporre il secondo lateralmente formando alle estremità una sorta di ferro di cavallo per riempire le "ali"
6. lasciare lievitare fino a quando l'impasto non è cresciuto fino a un centimetro circa dal bordo - la soluzione migliore sarebbe a forno spento con luce accesa, se non avete questa funzione, bollite dell'acqua in un pentolino, una volta raggiunta l'ebollizione, mettete il pentolino nel forno chiuso insieme alla ciotola con l'impasto

Nel frattempo preparare la glassa amalgamando tutti gli ingredienti con un frullino. La glassa dovrà risultare liscia e densa.

La fase finale, promesso!

1. una volta che l'impasto è cresciuto fino a un centimetro dai bordi, cospargerlo di glassa - aiutatevi con la sac à poche così non rischiate di appoggiarvi troppo sulla colomba
2. cospargere la colomba con la granella di zucchero e le mandorle sgusciate ma non pelate a piacere
3. infornare a 175° forno ventilato per 45min - verificare sempre la cottura con lo stecchino, ma aspettare che passino almeno 30 minuti
4. sfornare la Colomba e lasciarla raffreddare - se avete la possibilità, fatela raffreddare a testa in giù, esistono degli spiedoni appositi