Coppette di meringa al limone
La crostata meringata al limone era stata un gran successo e dovevo preparare un dolce per una serata con un menu a tema limone tra amici. Non avevo però voglia di preparare la pasta frolla un po' per pigrizia un po' per il caldo. Allora mi é venuta in mente quest'idea partendo anche dall'idea di una Pavlova con la frutta. In più, se non avete le meringhe, non vi servono ingredienti speciali perché gli albumi che non userete per la crema li potrete usare per le meringhe! Ed ecco allora un'idea per un dolce al cucchiaio semplice ma con un equilibrio perfetto tra dolce e fresco.
Ingredienti
per la crema al limone
100g di zucchero
100ml di succo di limone
50g di burro
30g di amido di mais
3 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
per la meringa - a meno che non ne abbiate avanzate o non decidiate di comprarle
- 80g di albumi - più o meno quelli dei tuorli della crema
160g di zucchero
30ml di acqua
qualche goccia di succo di limone
fragole
mirtilli
crema di limoncello
Procedimento
Iniziamo preparando le meringhe. Se le avete già, saltate questi prossimi passaggi:
nella planetaria - o in una ciotola con il frullino - iniziare a montare gli albumi a neve
una volta che saranno montati e spumosi, aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta
aggiungere anche qualche goccia di limone
continuare a montare le meringhe finché non si otterrà un composto liscio, lucido e denso - deve "scrivere" e soprattutto quando si solleva la frusta non deve colare
ricoprire una placca da forno con la carta forno
versare il composto in un sac à poche e creare le meringhe
cuocere a 100° a forno ventilato per 115 minuti circa - ci potrebbe volere qualche minuto in più, dipende dal forno. Le meringhe dovranno asciugarsi lentamente. Mi raccomando aspettate che si raffreddino prima di staccarle dalla teglia.
Proseguiamo con la crema:
in una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero
incorporare poi l'amido di mais
in un pentolino, sciogliere a fuoco lento il burro con il succo di limone e la scorza grattugiata
una volta sciolto, versare il composto di tuorli, zucchero e amido di mais e mescolare con la frusta
cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a che non avrà raggiunto l'ebollizione
continuare a cuocere per qualche minuto finché la crema non si sarà addensata e sarà di un colore giallo accesso, lucida e liscia
lasciare raffreddare
E ora si assembla!
- prendere delle coppette o ciotoline da dessert
- sbriciolare la meringa e creare uno strato di base
- con l'aiuto di una sac à poche, distribuire uno strato di crema al limone
- sbriciolare dell'altra meringa
- decorare con fragole e mirtilli
- aggiungere l'ultimo tocco versando un cucchiaino un po' di crema di limoncello
