Ingredienti

• 550g di farina 0
• 215ml di acqua
• 100g di zucchero semolato
• 55g di burro morbido
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o 20g di lievito di birra fresco
• 10g di malto d'orzo
• 1 bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

220g di burro per l'incasso

uovo sbattuto per spennellare

zucchero semolato

Procedimento

Allora, la preparazione è abbastanza lunga. Vi consiglio di iniziare a preparare l'impasto la sera per poi riprenderlo la mattina successiva. 

1. in una ciotolina, unire ai 55g di burro la scorza del limone e la vaniglia

2. sciogliere il lievito in un po' d'acqua 

3. in una ciotola unire farina, lievito, acqua, uova e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

4. incorporare lo zucchero e il malto d'orzo un po' alla volta - non vi preoccupate se all'inizio diventerà appiccicoso e sembra sfaldarsi, continuate ad impastare finché non si sarà completamente assorbito e l'impasto tornerà liscio e omogeneo

5. a questo punto bisogna incorporare il burro aromatizzato - anche in questo caso aggiungetene poco alla volta e solo quando la parte precedente si sarà completamente assorbita

6. continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

7. lasciare riposare in una ciotola coperta per circa 30 minuti per attivare la lievitazione

8. riprendere l'impasto e stenderlo leggermente con le mani per poi ripiegarlo su se stesso 3 volte

9. avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per 12 ore 

nel frattempo si può preparare il burro per l'incasso e lasciare anch'esso in frigo fino all'utilizzo

1. prendere il panetto di burro e tagliarlo a fettine
2. disporre le fettine tra due fogli di carta forno e con l'aiuto di un matterello stenderlo creando un rettangolo di circa 3mm 
3. riporre in frigo fino all'utilizzo

Ora si passa all'incasso del burro e la sfogliatura

1. prendere l'impasto e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 5mm
2. disporre il rettangolo di burro al centro e piegare i lembi dell'impasto su se stessi fino a coprire il burro
3. ripiegare l'impasto su se stesso
4. con il matterello stendere l'impasto leggermente dando dei piccoli colpetti
5. ripiegare nuovamente l'impasto su se stesso e riporlo in frigo avvolto dalla pellicola per 30 minuti
6. riprendere l'impasto e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 5mm
7. effettuare una piega a 3 - questo significa piegare uno dei lembi dell'impasto fino a raggiungere i due terzi del rettangolo e poi ripiegare l'altro lembo a coprire la prima piega
8. riporre in frigo avvolto dalla pellicola per 30 minuti
9. ripetere i passaggi 6-8 una o due volte ancora

Formiamo i cornetti!

1. riprendere l'impasto e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 5mm
2. a questo punto vanno creati dei triangoli che diventeranno i cornetti - due avvertenze: (1) per ottenere una cottura omogenea cercate di farli della stessa grandezza (2) la pasta sfoglia non si può rimpastare! Quindi se avete delle striscioline che avanzano o un triangolo non é venuto bene, divertitevi a creare altre forme come treccine, saccottini con i rettangoli, etc.
3. partendo dalla base, arrotolare i triangoli formando i cornetti assicurandosi che la punta del triangolo finisca "sotto" il cornetto
4. disporre su una teglia rivestita con della carta forno e lasciare lievitare 2-3 ore
5. spennellare i cornetti con un uovo sbattuto e se volete dello zucchero di canna
6. cuocere a forno statico a 170° per 15-18 minuti - la cottura dipenderà dalla grandezza dei cornetti, quindi dopo 15 minuti controllate bene e in caso proseguite la cottura per qualche altro minuto