Ingredienti

dosi per 4-5 porzioni in base alla dimensione dello stampino

• 300ml di latte - meglio se intero
  
• 85gr di zucchero - io usato metà di zucchero di canna e metà di zucchero semolato
  

• 2 uova medie

• 1 bacca di vaniglia

• la scorza di mezzo limone - usate il pelapatate per creare delle strisce che saranno poi rimosse

per il caramello:

• 100g di zucchero
• 60ml di acqua
• 10ml di succo di limone

Procedimento:

Una piccola premessa: a me piace mettere il caramello alla fine, quando il Crème Caramel viene servito, c'é però chi lo mette subito al momento della cottura. A voi la scelta. Il caramello comunque si conserva quindi non vi preoccupate.

Preparazione del caramello:

1. in un pentolino abbastanza capiente con il fondo doppio, versare l'acqua (30ml), lo zucchero e il succo del limone
2. cuocere a fiamma dolce finché non inizieranno a formarsi tante bollicine
3. a questo punto lo sciroppo inizierà a dorarsi, cuocere per un altro paio di minuti finché non sarà bello dorato - attenzione a non bruciarlo
4. una volta dorato, versare i restanti 30ml di acqua calda - attenzione in questo momento il caramello aumenterà velocemente il suo volume prima di tornare normale, quindi attenzione a non bruciarvi
5. proseguite la cottura fino ad ottenere una consistenza sciropposa
6. se non lo usate subito, una volta che si è raffreddato, riporre in un contenitore ermetico o in un vasetto di vetro

Prepariamo il dolce:

1. in un pentolino mettere in infusione la bacca di vaniglia e la scorza del limone nel latte per circa 30minuti

2. proseguire portando il latte ad ebollizione

3. rimuovere la bacca di vaniglia e la scorza del limone e lasciare raffreddare leggermente

4. in una ciotola, unire le uova con lo zucchero sbattendole leggermente ma senza incorporare troppa aria 

5. una volta che il latte si sarà intiepidito, unirlo poco alla volta alle uova mescolandolo delicatamente e lentamente - è importante evitare che si formi la "schiuma" e che non venga incorporata troppa aria 

6. A questo punto dovete scegliere se versare il caramello negli stampini oppure aggiungerlo al dolce successivamente 

7. versare il composto negli stampini

8. prendere una teglia di alluminio con il bordo basso e ricoprire il fondo con un paio di fogli di carta assorbente 

9. disporre gli stampini nella teglia

10. versare acqua tiepida nella teglia fino a raggiungere i 2/3 dell'altezza degli stampi

11. cuocere a forno statico a 150° per almeno 30 minuti - qui arriva la parte più complessa che è la cottura. Ho messo almeno 30 minuti ma ce ne possono volere fino a 70. Il problema è che se si cuoce troppo poco rimarrà a crema e non si sformerà, se lo cuocete troppo saprà di uovo. Come mai? Tanto dipenderà da quanto è "grasso il latte" e anche dalla proporzione latte-uova che varierà un po' in base alla grandezza e peso. Anche se sono medie, infatti ognuna ha un peso diverso. Poi anche la scelta della grandezza dello stampo avrà un impatto sul tempo di cottura. Come fare? Proprio per questo ho messo 30 minuti. Molto probabilmente lo vedrete ancora abbastanza liquido. Per dosarvi e ottenere la cottura giusta da questo momento in poi, mettete il timer di 10 minuti in 10 minuti, monitorando la cottura. Quando vi sembrerà abbastanza "solido", ovvero che appoggiando il dito sulla superficie non si rompe, bisogna fare la prova dello stuzzicadenti. Infatti anche in questo caso, il Crème Caramel sarà pronto quando lo stuzzicadenti uscirà bello liscio e pulito. Non abbiate fretta ma allo stesso tempo attenzione a non dimenticarvelo

12. sfornare e una volta intiepidito riporre in frigo per almeno 5 ore prima di servirlo

serve un'intera sezione sui possibili errori nel procedimento del Crème Caramel, credeteci li ho sperimentati tutti :)