Anche qui inizio con una ricetta versatile, conosciuta tantissimo nella sua versione dolce, ovvero le crepes, ma buonissima anche come idea salata. Ricetta semplice ma che lascia spazio alla fantasia con le numerose possibilità di farcitura. Qui vi propongo due delle mie preferite, ma divertitevi con ciò che più vi piace.

Ingredienti

• 2 uova
• 80g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 pizzico di sale
• parmigiano a piacere

Procedimento

1. unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a formare una miscela senza grumi - per ottenere un impasto bello liscio meglio usare il frullino o una frusta
2. prendere una padella antiaderente - preferibilmente con i bordi bassi - e imburratela velocemente prima di versare un coppino di impasto per le crepes
3. ripetere il passaggio 2 fino a quando non sarà finito l'impasto

Farcitura 1: crema di zucchine

Ingredienti

• 100ml di latte
• 30ml di olio
• 300gr di zucchine a pezzetti
• 30gr di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe a piacere

Procedimento

1. soffriggere l'aglio in una pentola
2. unire le zucchine e cuocerle a fuoco lento per 10 minuti
3. aggiungere il latte e continuare a cuocere sempre a fuoco lento per un'altra decina di minuti
4. unire il sale, pepe e il parmigiano
5. omogeneizzare fino a creare una crema

Io preferisco tagliare le crepes in due. Per ogni metà versare uno o due cucchiai di crema di zucchine, un pizzico di parmigiano e poi arrotolare. Una volta disposte tutte nella teglia, versare la crema di zucchine rimanente sulle crepes, aggiungere una spolverata di parmigiano e di pepe e infornare una decina di minuti finché non si saranno dorate.

Farcitura 2: besciamella, prosciutto e funghi

Ingredienti

1. 250ml di latte
2. 15gr di burro
3. 15gr di farina
4. 1 pizzico di sale
5. noce moscata a piacere
6. 250gr di funghi
7. 1 spicchio d'aglio
8. un ciuffetto di prezzemolo se piace
9. prosciutto cotto a piacere

Procedimento

per la besciamella:

1. far sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento
2. aggiungere metà del latte
3. unire poco a poco la farina mescolando velocemente con un frustino per evitare i grumi
4. aggiungere il resto del latte continuando a mescolare
5. aggiungere il sale, la noce moscata e portare a ebollizione
6. far bollire per 8 minuti

per i funghi:

1. tagliare i funghi a fettine
2. soffriggere l'aglio in un padellino
3. versare i funghi e cuocere a fuoco lento - così cacciano la loro acqua - per una decina di minuti
4. salare e pepare a piacere e se si vuole si può unire un ciuffetto di prezzemolo

Anche qui, per ogni metà di crepes disponete una fettina o un pezzo di fettina di prosciutto cotto e un cucchiaio di funghi trifolati, una spolverata di parmigiano e poi arrotolare. Una volta disposte tutte nella teglia, versare besciamella sulle crepes, aggiungere una spolverata di parmigiano e di pepe e infornare una decina di minuti per indorare.