In Cucina con Giorgia 

Crostata ricotta e visciole

27.07.2019



L'altro giorno un collega ha portato in ufficio le visciole, frutto che ammetto non conoscevo. I colleghi hanno subito iniziato a parlare di tutti i dolci tipici della tradizione romana preparati con le visciole. Mi ha colpito particolarmente la crostata ricotta e visciole che ho voluto provare a preparare. Dai commenti dei colleghi e la velocità in cui è sparita, direi che l'esperimento è riuscito.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 500g di farina 00

  • 300g di burro morbido

  • 150g di zucchero a velo

  • 1 bustina di vanillina

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • la scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:

  • 400g di visciole - potete eventualmente usare anche la marmellata o le visciole sotto sciroppo, io le avevo fresche e ho preferito così

  • 350g di ricotta - meglio se di pecora - io non potendo a causa dell'intolleranza al lattosio ho usato quella senza lattosio ed il risultato è stato comunque ottimo

  • 150g di zucchero e 3 cucchiai per la preparazione delle visciole

  • 1 tuorlo

  • la scorza grattugiata di un limone

  • il succo di metà limone

  • 1 cucchiaio di crema di limoncello - non è obbligatoria, io l'ho aggiunto per dare po' di aroma in più, potete usare il limoncello o un cucchiaio di liquore a piacere


zucchero a velo per spolverare la crostata

Procedimento

Iniziamo preparando la pasta frolla, se non vi ricordate il procedimento potete trovarlo qui.

  1. Il procedimento per preparare la pasta frolla rimane invariato. In questo caso, per dare un profumo agrumato all'impasto quando si aggiunge la vanillina aggiungere anche la scorza grattugiata di un limone.

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, prepariamo il ripieno:

  1. in una ciotola versare la ricotta, i 150g di zucchero e la buccia grattugiata di metà limone
  2. con una frusta amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un mix cremoso senza grumi
  3. se si vuole, a questo punto aggiungere anche un cucchiaio di crema di limoncello
  4. mettere in frigo

se decidete di usare la marmellata di visciole o le visciole sotto sciroppo, saltate questi passaggi successivi

  1. snocciolare le visciole

  2. in un padellino versare le visciole, i 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone

  3. cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché le visciole non si saranno un po' caramellate e avranno lasciato il sughetto - non fatelo asciugare completamente

Fase finale:

  1. prendere metà della pasta frolla e stenderla in uno stampo per crostata
  2. con una forchetta bucherellare il fondo
  3. versare le visciole ancora tiepide su tutta la base
  4. ricoprire tutto con la ricotta
  5. prendere la seconda metà della pasta frolla, stenderla e rivestire l'intera crostata - in alternativa, se vi piace di più potete creare le losanghe come copertura
  6. infornare a 170° a forno ventilato per 45 minuti - finché non si sarà dorata
  7. una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo
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