Ingredienti

per i cupcakes

• 180g di farina 00

• 110g di zucchero

• 110g di burro

• 3 uova

• 30ml di latte

• 30g di ciliegie a pezzetti

• 1 bustina di lievito per dolci

• la scorza grattugiata di un limone

per la crema alle ciliegie

• 100g di zucchero

• 60ml di succo di limone

• 40g di ciliegie frullate

• 50g di burro

• 30g di amido di mais

• 3 tuorli

• la scorza grattugiata di un limone

per la meringa all'italiana

e ancora ciliegie a piacere

Materiali specifici per la ricetta

• pirottini per muffin
• teglia per muffin
• termometro da cucina
• sac à poche con beccuccio largo
• cannello per dolci

Procedimento

iniziamo prepando i cupcakes

1. in una ciotola, montare il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema
2. aggiungere le uova e continuare a montare per ottenere un composto spumoso
3. infine unire il latte e poco alla volta la farina con il lievito amalgamando fino ad ottenere un composto senza grumi
4. infine aggiungere le ciliegie tagliate a tocchetti e mescolare delicatamente
5. con l'aiuto di un cucchiaio, versare il composto nei pirottini per muffin o cupcake riempiendoli fino ai 3/4 - più o meno è la quantità di un cucchiaio e mezzo
6. infornare a 180° forno ventilato per 15-20 minuti - cuociono abbastanza velocemente quindi bisogna stare attenti controllando già dopo 15 minuti e testando con uno stecchino per assicurarsi della cottura

passiamo alla preparazione della crema

1. frullare le ciliegie e tenere da parte - se non ci riuscite perché la quantità è troppo poca, potete passarle con un colino a maglie strette per ricavarne il succo
   
2. in una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero
   
3. incorporare l'amido di maid
4. in un pentolino, sciogliere a fuoco lento il burro con il succo di limone, il succo di ciliegie e la scorza grattugiata del limone
5. una volta sciolto, versare il composto di tuorli, zucchero e amido di mais e mescolare con la frusta
6. cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a che non avrà raggiunto l'ebollizione
7. continuare a cuocere per qualche minuto finché la crema non si sarà addensata e sarà lucida e liscia

prima di passare alla preparazione della meringa, assembliamo i cupcakes

1. per ogni cupcake, scavare leggermente la cupola creando un foro non troppo profondo al centro - non dovrà essere più profondo della metà del cupcake
2. riempire il foro con la crema e ricoprire tutta la superficie del cupcake con uno strato sottile
3. (questo passaggio è facoltativo) cospargere la superficie con pezzetti di ciliegie

passiamo ora alla preparazione della meringa all'italiana

1. in una ciotola, iniziare a montare gli albumi 

2. quando avranno iniziato a montare, aggiungere 15g di zucchero e continuare a montare a neve ferma

3. in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare a 121° 
   
4. una volta raggiunta la temperatura, riattivare le fruste e proseguire a montare gli albumi versando lo sciroppo lentamente a filo - vedrete che pian piano cambierà diventando sempre più lucido
   

5. continuare a montare finché la meringa non risulterà lucida e tiepida

6. con l'aiuto della sac à poche, ricoprire i cupcakes con uno strato di meringa

7. ripassare la meringa con il cannello per dolci

8. a piacere decorare con una ciliegia in cima