Ingredienti

per il Pan di Spagna:

• 120g di farina
• 120g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• burro o grasso spray per imburrare gli stampini

per la crema al limone:

• 250ml di latte
• 30g di zucchero
• 10g di amido di mais
• 1 uovo
• la scorza grattugiata di 1 limone

per la panna al limone:

• 250ml di panna da montare
• 15g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 5ml di limoncello

Limoncello per bagnare il dolce

Materiali specifici per la ricetta

• stampi a sfera del diametro di 10 o 15cm

Procedimento

Iniziare preparando il Pan di Spagna (il procedimento dettagliato lo trovate qui):

1. nella planetaria montare le uova con lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che "scrive" - potrebbero volerci anche 10-15 minuti

2. aggiungere il pizzico di sale e con l'aiuto di una spatola incorporare un cucchiaio alla volta la farina con movimenti dal basso verso l'alto

3. versare l'impasto negli stampini precedentemente imburrati fino a raggiungere i 2/3

4. cuocere a forno statico a 180° per 15-20 minuti

5. lasciare raffreddare

Mentre si prepara il Pan di Spagna, in una ciotola versare la panna e aggiungere la scorza grattugiata del limone e riporla in frigo.

Proseguiamo preparando la crema al limone (il procedimento dettagliato lo trovate qui):

1. In un pentolino scaldare a fuoco lento il latte con lo zucchero e la scorza di limone
2. aggiungere le uova e continuare a mescolare
3. unire piano piano l'amido di mais e mescolare con una frusta per evitare che si creino grumi
4. continuare a mescolare la crema, senza farla mai arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti finché la crema non inizierà ad addensarsi
5. versare la crema in una ciotola e ricoprirla con la pellicola così da mantenerla morbida e fluida - la pellicola dev'essere a contatto con la crema - e lasciarla raffreddare

Mentre si raffredda la crema, montare la panna aromatizzata al limone con lo zucchero e il limoncello.

Procediamo alla fase finale:

1. In una ciotola, unire la crema al limone raffreddata con la metà della panna montata (125g), creando una crema diplomatica
2. sformare la base di Pan di Spagna
3. con l'aiuto di un cucchiaino - o dell'apposito attrezzo - scavare il Pan di Spagna senza però buttare la parte scavata
4. bagnare la cupola di Pan di Spagna con il limoncello con l'aiuto di un pennello
5. farcire la cupola con la crema diplomatica al limone e richiuderla con il Pan di Spagna tenuto da parte dallo scavo
6. girare la cupola e con l'aiuto di una spatola stendere un sottile strato della restante crema diplomatica unita alla panna rimanente
7. lasciare riposare e insaporire in frigo per almeno 5 ore - meglio se tutta una notte