Fugassa d'la Befana
Per l'Epifania sono molto conosciuti la Galette de Rois francese e il Roscòn de Reyes spagnolo. Cercando tra le tradizioni italiane, ho scovato questa ricetta della Fugassa d'la Befana ovvero la Focaccia della Befana tipica del Cunese. Essendo il Piemonte un altro posto che ho imparato a chiamare casa, ho subito provato a crearla.
Nelle ricerche, l'ho vista spesso a forma di una margherita con 16 petali. L'usanza vuole che nel dolce si nascondano due fave, una bianca e una nera. Chi troverà la fava bianca sarà fortunato mentre chi troverà la fava nera dovrà in teoria "pagare" il dolce.
È una sorta di pan brioche sofficissimo e profumatissimo grazie alla scorza di arancia, la vaniglia, un paio di cucchiai di grappa e dei canditi. C'erano sia la versione veloce sia quella più lunga, ma essendo a casa in questi giorni ho deciso di fare la versione lunga :)
Ingredienti
- 250g di farina 0
- 300g di farina 00
- 150g di zucchero
- 130ml di latte
- 100g di burro morbido
- 70g di canditi - io ho usato solo quelli al cedro
- 2 uova
- 10g di lievito di birra fresco
- la scorza grattugiata di un'arancia
- 1 cucchiaio e 1/2 di grappa - essendo un dolce piemontese ho pensato di usare quella al moscato
- 1 cucchiaino di miele
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- codette di zucchero per decorare
- granella di zucchero per decorare
Procedimento
Visto che lievita abbastanza, io vi consiglio di preparare la biga dopo pranzo, così fate l'impasto la sera e la mattina dopo concludete il tutto.
Si inizia preparando la biga:
- in un bicchiere versare il latte tiepido e scioglierci dentro il lievito
- nella planetaria - o se non l'avete a mano - impastare 250g di farina 0 con il latte, il lievito e il cucchiaino di miele
- lasciare riposare in una ciotola coperta con la pellicola per circa 8 ore
Adesso si passa all'impasto:
- impastare, con la planetaria o a mano, la biga con la farina
- aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale
- aggiungere un uovo alla volta continuando ad impastare
- incorporare gli aromi ovvero la scorza di arancia, la vanillina e la grappa
- infine incorporare pian piano, un tocchetto alla volta, il burro - mi raccomando aspettate che l'impasto abbia assorbito il tocchetto di burro prima di aggiungerne altro
- continuare ad impastare finché l'impasto non sarà bello liscio ed incordato
- lasciare riposare tutta la notte in una ciotola coperta con la pellicola - meglio se nel forno spento così non ci saranno sbalzi di temperatura
Preparazione finale:
- la mattina riprendere l'impasto che sarà cresciuto notevolmente e sgonfiarlo rimpastandolo e incorporando i canditi
- lasciarlo riposare una mezz'oretta
- stendere l'impasto in una teglia tonda per la pizza
- posizionare al centro un bicchiere e tagliare l'impasto in 16 spicchi - io ne ho fatti 12
- ruotare ogni spicchio un paio di volte su se stesso
- lasciare riposare coperto da uno strofinaccio per circa 2 ore
- spennellare con il latte e decorare con la granella e le codette di zucchero
- cuocere per 25min a 180° forno statico
