Girelle alla cannella

21.01.2019

Ho scoperto le girelle alla cannella, meglio conosciute come cinnamon rolls, negli anni passati all'estero; erano il dolce dell'autunno e la golosità invernale per eccellenza. In una giornata grigia e piovosa come quella di oggi, c'era proprio bisogno di un dolce soffice ma dall'aroma caldo. Quale quindi se non le girelle?

Premetto, non sono un dolce difficile da preparare, ma ci vuole tempo e pazienza. Quindi se avete un pomeriggio libero da passare a casa all'insegna del relax o al riparo dalla pioggia, le girelle saranno una merenda golosa e un perfetto accompagnamento a una tazza di tè. 

Ingredienti

  • 250g di farina 00

  • 250g di farina 0 (tipo manitoba)

  • 250ml di latte

  • 80g di burro morbido

  • 50g di zucchero

  • 1 uovo

  • 1 tuorlo

  • una bustina di lievito di birra disidratato - potete anche usare un cubetto da 20gr di lievito di birra fresco

  • aroma alla vaniglia - o se preferite una bacca di vaniglia

  • noce moscata - se volete

  • cannella 


per il ripieno:

  • 80g di burro fuso ma raffreddato
  • 50g di zucchero di canna
  • cannella a piacere - io ne metto tantissima, se no si sente poco

per finire:

  • 1 albume

  • granella di zucchero

Procedimento

  1. in una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere la farina amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi

  2. lasciare riposare coperto per 45min - 1 ora

  3. riprendere il composto e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il burro

  4. impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio

  5. in poco alla volta - circa in 3 volte - incorporare il burro continuando a impastare

  6. lasciare riposare l'impasto coperto per 45min - 1 ora fino al raddoppio del volume

nel frattempo, preparare il ripieno:

  1. in una ciotolina con l'aiuto di una forchetta amalgamare il burro con lo zucchero di canna e la cannella fino ad ottenere una "pasta" da spalmare

riprendiamo con le girelle:

  1. stendere l'impasto creando un rettangolo dello spessore di 0,5cm

  2. spalmare il ripieno in modo omogeneo su tutta la superficie

  3. nel verso della lunghezza, arrotolare l'impasto

  4. tagliare il rotolo in parti uguali - ne verranno almeno 12

  5. riporre le girelle sul uno dei lati tagliati su una teglia rivestita con la carta forno

  6. lasciare riposare e lievitare per 45min - 1 ora

  7. prima di infornare, spennellare le girelle con l'albume e cospargerle di granella di zucchero

  8. cuocere a 180° a forno statico per 10 minuti e a 200° per gli ultimi 5 minuti