I biscotti della tradizione altoatesina
07.12.2018
Quando ero ancora alle elementari, imparai a fare questi tipici biscotti natalizi a un corso di pasticceria fatto con la mia mamma. D'allora, questi biscotti contraddistinguono il nostro Natale e sono perfette idee regalo per amici e colleghi.
La base di questi biscotti è la pasta frolla e si ci può veramente sbizzarrire con la fantasia. I miei preferiti sono gli Spitzbuben, i biscotti con il buco al centro e la marmellata, e i Vanille Kipferl, ovvero i cornetti alla vaniglia.
Ingredienti per l'impasto base di pasta frolla
- 500g di farina
- 300g di burro morbido - basta tirarlo fuori dal frigo un po' prima, circa 1 oretta, di preparare l'impasto
- 150g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Se non vi ricordate il procedimento lo potete trovare qui.
Spitzbuben
Per creare gli Spitzbuben, si utilizza l'impasto base per la pasta frolla. Questi biscotti sono formati da due biscotti sovrapposti farciti al centro con la marmellata e spolverati con lo zucchero a velo
Procedimento
- stendere l'impasto con un matterello fino a ottenere uno strato abbastanza sottile - consiglio sempre di tagliare l'impasto in vari pezzi e stenderlo poco per volta per non rischiare che si riscaldi troppo
- prendere la formina per gli Spitzbuben - se non l'avete nessun problema, scegliete una formina da biscotti tonda, o della forma che più vi piace, è molto carina anche la stella, e poi prendete una cannuccia - e iniziate a creare i due lati del biscotto
- ricordarsi quando si preparano i biscotti di contarli perchè una volta creati tutti i biscotti tondi - o della forma che avete scelto - la metà dovrà essere forata al centro o con l'apposita formina o con una cannuccia
- infornare i biscotti a 180° forno ventilato per 10-12 minuti finché non si saranno dorati - la cottura dipende anche dallo spessore
- una volta sfornati e raffreddati, prendere la marmellata che più vi piace - tradizionalmente si dovrebbe usare quella di albicocche o di ciliegie - e su ogni base (il biscotto senza buco) versarne un cucchiaino
- chiudere il biscotto base e la marmellata con il biscotto con il buco
- spolverare con dello zucchero a velo
Per i più golosi, potete farcire gli Spitzbuben con la Nutella!!
Vanille Kipferl
Per creare i Vanille Kipferl bisogna aggiungere all'impasto base 100g di granella di nocciole - meglio amalgamare le nocciole mentre si prepara l'impasto perché dopo risulterà più difficile. Una volta sfornati andranno poi ripassati nello zucchero vanigliato - basta aggiungere una bustina di vanillina allo zucchero.
Procedimento
- con l'impasto creare dei rotolini larghi più o meno un pollice e non troppo lunghi
- tagliare il rotolino a rondelle di circa un centimetro
- per ogni rondella formare un rotolino e piegarlo a forma di ferro di cavallo
- infornare i biscotti a 180° forno ventilato per 10-12 minuti finché non si saranno dorati
- mentre i biscotti sono in forno, preparare in una ciotola lo zucchero vanigliato: versare lo zucchero fino a coprire il fondo della ciotola e aggiungere una bustina di vanillina - se vi piace potete anche aggiungere una spolverata di cannella
- una volta sfornati quando sono ancora caldi, ripassare i cornetti nello zucchero vanigliato - state attenti e fatelo con delicatezza perché quando sono ancora caldi rischiano di spezzarsi
