Come probabilmente sapete, esistono molte varietà di tè, ma quello che spesso non si sa è che tutti i tipi di tè derivano da un'unica specie di pianta, la Camellia sinensis, ed esistono due varietà di produzione, la Camellia sinensis sinensis originaria della Cina e la Camellia sinensis assamica dell'India nordorientale.

Vi starete allora chiedendo come possono prodursi tanti tipi di tè da una sola pianta? Semplice, la modalità di lavorazione delle foglie del tè dopo la raccolta determina la varietà del tè.

I tè si dividono nelle seguenti varietà:

• tè bianchi
• tè verdi
• tè oolong
• tè neri
• Dark Teas/Pu-Erh 
  

Nei prossimi post del blog li impareremo a conoscere uno ad uno.

Gli infusi non rientrano nelle categorie dei tè in quanto sono ottenuti a seguito dell'essiccazione di frutta e/o fiori.

Anche il rooibos è classificato come infusione e non tè, e proviene da una pianta originaria del Sud Africa. 

I riferimenti in questo breve riassunto provengono da:

V. Bisogno & J. Pettigrew, 2014. Manuale del Sommelier del Tè. Biglia Blu srl, Milano.

B.R. Keating & K. Long, 2016. L'Arte della Tazza Perfetta. Antonio Vallardi Editore, Milano.