Ingredienti

per la brioche

• 200g di farina forte (tipo Manitoba)

• 200g di farina 00

• 160ml di latte

• 60g di zucchero

• 60ml di panna

• 45g di burro morbido

• 30g di amido di mais

• 3 tuorli

• 5g di miele

• 5g di malto d'orzo - in alternativa potete usare lo zucchero

• 1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7g di lievito fresco

per la crema al latte

• 200ml di latte

• 30g di zucchero

• 17g di amido di mais

• 1 bustina di vanillina o se l'avete i semi di mezza bacca di vaniglia - ovviamente con la bacca di vaniglia l'aroma sarà più intenso e migliore il risultato

per la decorazione

• 15g di cioccolato fondente

Procedimento

Iniziamo preparando l'impasto:

1. in una ciotolina sciogliere il lievito nel latte con il malto d'orzo e tenere da parte

2. in una ciotola che possa contenere tutto l'impasto - o con l'aiuto della planetaria - unire la farina, l'amido, le uova, lo zucchero ed il miele e iniziare ad impastare

3. incorporare il latte con il lievito e il malto d'orzo sciolti e la panna ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e formato

4. pian piano, in almeno due volte, incorporare il burro assicurandosi che l'impasto abbia interamente assorbito tutto il burro prima di aggiungerne altro - se vedete l'impasto sfaldarsi, non vi preoccupate, continuate a impastare e una volta assorbito il burro si ricompatterà

5. continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio

6. lasciare riposare coprendo la ciotola con la pellicola o il suo coperto per 3-4 ore fino a quando il volume non sarà triplicato

7. in una teglia quadrata imburrata - o semplicemente nella placca da forno sempre imburrata - stendere l'impasto dello spessore di 0.5cm

8. lasciare riposare ricoperto da uno strofinaccio per 1-2 ore finché il volume non sarà raddoppiato

9. cuocere a forno statico a 170° per 30 minuti - mi raccomando, passati i 20 minuti controllate di tanto in tanto per assicurarvi che non si bruci

10. lasciare raffreddare

mentre la brioche si raffredda, prepariamo la crema al latte

1. in un pentolino sciogliere, con l'aiuto di una frusta, l'amido e lo zucchero nel latte assicurandovi di non creare grumi

2. a fuoco medio portare a ebollizione continuando a mescolare

3. abbassare la fiamma e procedere la cottura per altri 3-4 minuti continuando a mescolare con le fruste - vedrete che la crema inizierà ad addensarsi pian piano

4. una volta raggiunta la consistenza di una crema liscia e corposa, rimuovere dalla fiamma e aspettare che si intiepidisca

procediamo a comporre i nostri Kinder Brioss

1. tagliare l'impasto in rettangoli che a loro volta dovranno essere tagliati 2 volte formando i 3 strati
2. spalmare su ogni strato la crema al latte - la quantità é a piacere, ma non create strati troppo sottili se no non si sentirà
3. ricomporre il Kinder Brioss creando i 3 livelli e terminando con quello più dorato in cima

decoriamo!

1. in un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
2. con l'aiuto di uno stuzzicadenti, creare le 4 strisce tipiche di questa merendina e sempre con lo stuzzicadenti sfumarle in modo da ottenere il suo decoro a quasi ondine