Krapfen
Forse molti di voi li conoscono come bomboloni, anche se devo dire che l'impasto è un po' diverso. I Krapfen, tipici in Alto Adige, mi ricordando tanto il periodo di Carnevale, anche se è vero che ormai si trovano tutto l'anno. La particolarità è che sono principalmente farciti con la marmellata di albicocche, al massimo ogni tanto si trovano con la crema pasticciera e non sono immersi nello zucchero ma spolverati con lo zucchero a velo. Vi lascio alla loro preparazione augurandovi Buon Giovedì Grasso!
Ingredienti
- 300g di farina 00
- 140ml di latte tiepido
- 60g di burro
- 50g di farina 0
- 50g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 10g di miele
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 5g di malto d'orzo - in alternativa potete usare il miele o lo zucchero
- 1 bustina di vanillina
- la scorza di 1 limone
olio per friggere
zucchero a velo
marmellata di albicocche o farcitura di vostra scelta
Procedimento
- in una ciotola sciogliere il malto d'orzo e il lievito nel latte tiepido
- lasciare riposare per 30min
- in un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere una crema liscia e spumosa - ci vorranno anche 5 minuti
- riprendere la ciotola con il lievito ed unirla al composto di uova e zucchero
- incorporare la farina
- unire il burro un pezzetto alla volta, finché l'impasto non lo assorbe
- lasciare riposare e crescere per circa 2 ore fino al raddoppio del volume
- riprendere l'impasto e stenderlo arrivando a circa 2cm di altezza
- ripiegare l'impasto su se stesso 3 volte e lasciarlo riposare 5 minuti
- ripetere il passaggio 8 e 9 per 2 volte
- stendere l'impasto con un'altezza di circa 2cm
- con un coppapasta, o un bicchiere creare i Krapfen fino a esaurimento dell'impasto
- lasciar lievitare per un'altra ora
Sono pronti per essere fritti!
- friggerli in una padella o in friggitrice girandoli di tanto in tanto finché non si saranno dorati entrambi i lati - non ci vorrà molto
- adagiarli sulla carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso
La farcitura
Lascio a voi scegliere come farcirli ma in ogni caso, che sia con la marmellata, con la Nutella o la crema pasticciera avrete bisogno di una sac à poche.
- con l'aiuto del beccuccio della sac à poche, forare lateralmente ogni Krapfen
- riempire la sac à poche con la farcitura che preferite - se avete scelto la marmellata o la Nutella, potrebbero essere troppo dense per la sac à poche, riscaldatele leggermente a bagnomaria così da renderle più fluide
- farcire i Krapfen
- spolverarli con lo zucchero a velo