Ingredienti

Questi sono per una lasagna da 6 porzioni abbondanti. 

Per la pasta all'uovo - se preferite potete comprare una confezione di pasta all'uovo fresca per lasagne:

• 400g di farina

• 1 uovo

• 1 cucchiaio d'olio

• mezzo bicchiere d'acqua - solo all'occorrenza, non è detto che serva tutto, dipende dalla consistenza dell'impasto

Per la besciamella:

• 500ml di latte

• 30gr di burro

• 30gr di farina

• 1 pizzico di sale

• noce moscata a piacere

Per il ragù di salsiccia:

• 600ml di salsa di pomodoro

• 300g di salsiccia - o se la trovate pasta di salsiccia così non dovete spellarla

• 100ml di acqua

• 80ml di vino rosso

• 60ml di olio d'oliva

• 50g di carote

• 50g di cipolla bionda

• 50g di sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

Per le polpette:

• 250g di carne macinata mista

• 25g di pane - meglio quello raffermo ma io uso anche quello fresco tenendolo meno a mollo nel latte

• 25g di latte circa

• 1 uovo

• sale e pepe a piacere

• pan grattato

• olio per friggere - in teoria se volete potete usare anche la friggitrice ad aria

In aggiunta:

• 250ml di salsa di pomodoro - servirà per allungare un po' il ragù e coprire la lasagna
• 200g di ricotta di pecora
• parmigiano 

Procedimento

Iniziamo preparando il ragù di salsiccia:

1. sminuzzare le carote, cipolla e sedano per preparare il soffritto
2. in una pentola, versare le verdure e l'olio e soffriggerle per 2-3 minuti
3. aggiungere la salsiccia spellata e fatta in piccoli pezzettini e procedere con il soffritto per altri 2-3 minuti
4. sfumare con il vino e procedere la cottura per altri 5 minuti
5. unire la salsa di pomodoro, l'acqua, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento 35-45 minuti mescolando di tanto in tanto - la cottura dipenderà da quanto volete che il ragù sia "tirato" ovvero liquido - per evitare gli schizzi, posizionate sopra la pentola il coperchio a retina anti-schizzi
6. lasciare raffreddare e da parte fino all'utilizzo
7. se il sugo risulta troppo ristretto, potete allungarlo con un po' di salsa di pomodoro (parte 250ml aggiunti alla fine nella lista degli ingredienti)

Proseguiamo con la preparazione delle polpette:

1. mettere il pane ad ammorbidirsi nel latte
2. quando sarà bello spugnato, strizzarlo e metterlo in una ciotola
3. aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare il tutto
4. formare delle piccole polpettine, grandi circa come la punta del mignolo
5. passare le polpettine nel pangrattato
6. friggerle - se volete usare la friggitrice ad aria, cuocetele a 200° per 10minuti controllando di tanto in tanto

Passiamo alla preparazione della pasta all'uovo. Se la comprate non servirà se no, se non vi ricordate come si fa trovate la preparazione qui.

Tocca ora alla besciamella: 

1. far sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento
2. aggiungere metà del latte
3. unire poco a poco la farina mescolando velocemente con un frustino per evitare i grumi
4. aggiungere il resto del latte continuando a mescolare
5. aggiungere il sale, la noce moscata e portare a ebollizione
6. cuocere per circa 5-8 minuti - lo vedrete perché la besciamella diventerà più densa e corposa

È ora di assemblare la lasagna!

1. iniziare cospargendo il fondo della teglia scelta con uno strato di besciamella
2. ricoprire la teglia con uno strato di pasta all'uovo
3. ricoprire lo strato di pasta con la besciamella e il ragù di salsiccia
4. aggiungere delle polpettine fritte, ciuffetti di ricotta e parmigiano
5. coprire con uno strato di pasta all'uovo
6. ripetere i passaggi 3, 4 e 5 terminando con uno strato di pasta all'uovo
7. cospargere la superficie della lasagna con la salsa di pomodoro e con il parmigiano
8. cuocere in forno ventilato a 200° per circa 10-15 minuti finché non si sarà fatta una bella crosticina