Paese che vai, tradizione natalizia che trovi. Ed ecco quindi un altro dolce tipico della tradizione natalizia nordica. Ovviamente in questo periodo i biscotti sono probabilmente il dolce per eccellenza e allora vi propongo i Lebkuchen, conosciuti anche come biscotti di pan pepato. Dolcetti dal profumo speziato, sono comuni nel periodo natalizio in molto paesi e ognuno ha creato la propria variante.

Hanno un origine antichissima, si può risalire addirittura all'antico Egitto e l'Impero romano, dove venivano preparati dolcetti al miele. La versione conosciuta oggi ha origine nei monasteri in Belgio fino ad arrivare nel 1200 in Germania.

Quella che vi propongo é austriaca e tedesca. Infatti in questi due paesi, i Lebkuchen sono biscotti soffici e morbidi, ricoperti da una glassa di zucchero o di cioccolato fondente. Oltre le numerose spezie quali cannella, anice stellato, chiodo di garofano, cardamomo, etc., sono caratterizzati da un alto contenuto di miele ma soprattutto in questi paesi si utilizza la farina di segale.

Ingredienti

• 180g di farina di segale
• 180g di farina 00
• 150g di miele
• 110g di zucchero
• 50g di burro
• 2 uova
• 10g di farina di mandorle
• 10g di mix di spezie per i Lebkuchen - se non lo avete usate cannella, chiodi di garofano, anice, zenzero, cardamomo, noce moscata, pepe
• 5g di bicarbonato

Procedimento

1. in un pentolino, sciogliere completamente il burro con il miele e lo zucchero 
2. lasciare raffreddare
3. in una ciotola, unire le farine, il bicarbonato, le spezie e le uova e iniziare ad amalgamare
4. aggiungere il burro sciolto con gli zuccheri e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo - non vi preoccupate se risulterà abbastanza appiccicoso
5. lasciare riposare una notte in frigo
6. riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato fino a uno spessore di 1cm - potete farli anche più sottili ma non sotto il mezzo centimetro
7. creare i biscotti
8. spennellarli con l'uovo sbattuto
9. infornate a 180° per 12 minuti