Nell'elenco di conserve della tradizione non possono mancare le fantastiche e buonissime melanzane sott'olio. Ammetto che quest'anno è la prima volta che le provo a fare io e devo dire che sono venute benissimo.

Premetto che è difficile dare indicazioni precise sulle quantità perché si basa un po' sulla quantità di melanzane che decidete di preparare. Dato che si riducono abbastanza, vi consiglio di fare almeno 1 kilo per ottenere così 3-4 vasetti.

Ci sono due modi di prepararle, entrambi molto validi, sta a voi decidere quale preferite. La versione con le melanzane che io definisco "a crudo" le lascia macerare nell'aceto mentre la versione con le melanzane "cotte" le sbollenta nell'acqua e aceto molto velocemente.

Ingredienti versione "a crudo"

• melanzane - meglio quelle viola chiare
• aceto di vino bianco
• sale fino
• aglio
• erbe aromatiche a piacere - io ho messo menta, basilico e prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva - se volete potete mescolarlo all'olio di semi di girasoli al 50%

Ingredienti versione "cotte"

• melanzane - meglio quelle viola chiare
• 1,5l aceto di vino bianco -  la proporzione acqua-aceto è 1:3

• 500ml acqua 
• sale fino
• aglio
• erbe aromatiche a piacere - io ho messo menta, basilico e prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva - se volete potete mescolarlo all'olio di semi di girasoli al 50%

Procedimento versione a "crudo"

1. Tagliare le melanzane a listarelle sottili

2. in una ciotola disporre le melanzane e a ogni strato irrorarle con l'aceto e il sale 

3. terminare con uno strato di aceto e sale

4. coprire la ciotola con un piatto ed appoggiarci sopra un peso - io ho usato una pietra 

5. lasciare le melanzane nell'aceto per una giornata intera

6. scolare le melanzane in uno scolapasta

7. lasciar scolare le melanzane nello scolapasta e coprirle con un piatto con il peso sopra per 12 ore - io le ho lasciate una notte intera 

8. strizzare le melanzane con l'aiuto di uno strofinaccio - é più facile se lo fate con poche melanzane alla volta

9. in una ciotola condire le melanzane con un filo d'olio - poco poco - qualche spicchio d'aglio e le erbe aromatiche

10. in ogni vasetto sterilizzato aggiungere una fogliolina di basilico e ricoprire il fondo con un filo d'olio

11. riempire il vasetto con le melanzane

12. ricoprire interamente le melanzane con l'olio - fatelo a più riprese perché l'olio tenderà a scendere gradualmente colmando le bolle d'aria 

Procedimento versione "cotte"

1. Tagliare le melanzane a listarelle sottili
2. in uno scolapasta disporre le melanzane salandole a ogni strato
3. coprire lo scolapasta con un piatto ed appoggiar
4. ci sopra un peso - io ho usato una pietra 
   
5. lasciarle scolare per almeno 2 ore così perderanno l'acqua di vegetazione
6. sciacquare le melanzane
7. in una pentola, portare l'acqua e l'aceto a ebollizione
8. sbollentare le melanzane per 5 minuti
9. scolare le melanzane e disporle su uno strofinaccio per lasciarle asciugare
10. in una ciotola condire le melanzane con un filo d'olio - poco poco  - qualche spicchio d'aglio e le erbe aromatiche
11. in ogni vasetto sterilizzato aggiungere una fogliolina di basilico e ricoprire il fondo con un filo d'olio
12. riempire il vasetto con le melanzane
13. ricoprire interamente le melanzane con l'olio - fatelo a più riprese perché l'olio tenderà a scendere gradualmente colmando le bolle d'aria

In questo caso, essendo le melanzane "cotte" nell'aceto non è necessario sterilizzare i vasetti una volta riempiti. Però è importante che i vasetti vadano sottovuoto, ovvero che la superficie del tappo non abbia gioco (non faccia click-click).