Ingredienti

per la pasta frolla - io preparo sempre quella da 500g, tanto si conserva per altre crostate :)

• 500g di farina

• 300g di burro morbido

• 150g di zucchero

• 1 uovo

• la scorza grattugiata di un limone

per la crema al limone:

• 100g di zucchero

• 100ml di succo di limone

• 50g di burro

• 30g di amido di mais

• 3 tuorli

• la scorza grattugiata di un limone

per la meringa:

Materiali specifici per la ricetta

Procedimento

Iniziamo preparando la base di pasta frolla e mettendola a riposare in frigo almeno un'oretta, se non vi ricordate il procedimento potete trovarlo qui.

1. per semplificare la stesura della pasta frolla dopo, potete dare la forma già prima. Quando avrete preparato l'impasto bello compatto, aiutatevi con due fogli di carta forno e stendetelo della forma che preferite mentre é ancora morbido . Mettete quindi il disco/la sfoglia di pasta frolla in frigo a riposare fino a poco prima dell'utilizzo.

2. riprendere la pasta frolla e stendere la base della crostata - se l'avete riposta in frigo già stesa, quando la metterete nello stampo, aspettate un pochino che si "scaldi" e scenda delicatamente se no rischierete di romperla - ovviamente i rattoppi si possono sempre fare :)
   

3. con una forchetta, bucherellare il fondo

4. cuocere a forno statico a 180° per 12-15minuti

5. lasciare raffreddare

passiamo alla preparazione della crema al limone:

1. in una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero 

2. incorporare poi l'amido di mais

3. in un pentolino, sciogliere a fuoco lento il burro con il succo di limone e la scorza grattugiata

4. una volta sciolto, versare il composto di tuorli, zucchero e amido di mais e mescolare con la frusta

5. cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a che non avrà raggiunto l'ebollizione

6. continuare a cuocere per qualche minuto finché la crema non si sarà addensata e sarà di un colore giallo accesso, lucida e liscia

7. lasciare raffreddare

8. con l'aiuto di una spatola rivestire la base di pasta frolla con la crema

siamo alle fasi finali con la meringa!

1. in una ciotola, iniziare a montare gli albumi

2. quando avranno iniziato a montare, aggiungere 15g di zucchero e continuare a montare a neve ferma
   
3. in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare a 121° - per questa fase vi servirà il termometro da cucina
   
4. una volta raggiunta la temperatura, riattivare le fruste e proseguire a montare gli albumi versando lo sciroppo lentamente a filo - vedrete che pian piano cambierà diventando sempre più lucido
   

5. continuare a montare finché la meringa non risulterà lucida e tiepida

6. con l'aiuto della sac à poche, ricoprire la torta con ciuffetti di meringa

7. e ora il tocco finale! Infornare a 200° forno statico in funzione grill per 5-6 minuti così che la meringa si colorerà leggermente - se avete il cannello per dolci, dopo potete ripassare le punte per dargli più colore
   

8. lasciare raffreddare e riporre in frigo fino alla degustazione!