In Cucina con Giorgia 

Parmigiana di melanzane

05.07.2023

Estate significa melanzane e non si può pensare alle melanzane senza pensare alla mitica Parmigiana di Melanzane!

Ci sono due piatti che nei momenti di crisi o giornate no le mie nonne preparavano perché questi piatti risolvevano qualsiasi cosa e tiravano subito su, la parmigiana e il gateau di patate :) 

Come spesso accade, una ricetta semplice, con pochi ingredienti ma dal sapore imparagonabile. Che decidiate di prepararla in versione monoporzione come antipasto o come piatto unico nella classica pirofila, il successo è assicurato.

Ingredienti

Per questa ricetta non vi metto le quantità di ingredienti perché molto dipenderà da cosa decidete di preparare e per quante persone. Io per esempio con una melanzana sono riuscita a creare quattro torrette di parmigiana. Inoltre per il condimento va a piacere e come diceva mia nonna Nanda, si mangia quello che si mette nella preparazione, quindi non siate troppo avari con la mozzarella o scamorza.

  • Melanzane
  • Passata di pomodoro
  • Mozzarella o scamorza - la ricetta originale è con la mozzarella ma a me piace di più con la scamorza, inoltre con la mozzarella dovete scolarla bene in modo che il siero in eccesso coli via
  • Parmigiano
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico
  • olio di semi di girasole per friggere - a meno che non decidiate di usare la friggitrice ad aria e allora basterà un cucchiaio

Procedimento

se avete deciso di usare la mozzarella, il primissimo passaggio è quello di metterla in un colino per scolarla dal siero in eccesso.

  1. iniziare preparando tutti gli ingredienti quindi riscaldare la passata in un padellino, tagliare la mozzarella o la scamorza a tocchetti e grattugiare il Parmigiano

  2. lavare e pulire le melanzane

  3. tagliare le melanzane a fettine sottili spesse circa mezzo centimetro - se scegliete di preparare le torrette andranno tagliate a rondelle, altrimenti vanno tagliate dal lato lungo
  4. friggere le melanzane un poco alla volta finché non si saranno dorate - anche per l'olio c'è la prova dello stecchino! infatti, se immergete lo stuzzicadenti nell'olio e inizia a sfrigolare, allora è pronto

  5. scolare man mano le melanzane su un piatto o un vassoio ricoperto da carta assorbente

a prescindere dal formato in cui avete deciso di preparare la parmigiana, il procedimento di assemblaggio è lo stesso però ecco le due versioni:

  1. cospargere la pirofila con uno strato di salsa di pomodoro
  2. creare uno strato di melanzane
  3. ricoprirle con la salsa e cospargere con la scamorza o mozzarella e il Parmigiano
  4. spolverare il tutto con un pizzico di sale e delle foglioline di basilico
  5. ripetere i passaggi 2-4 fino all'ultimo strato che sarà anch'esso condito con la salsa, la mozzarella o scamorza, il Parmigiano, foglioline di basilico e una spolverata di pepe macinato
  6. infornare a forno statico a 200° per 25-30min

  1. rivestire una teglia con la carta forno
  2. alla base delle torrette, porre un po' di salsa di pomodoro tra la prima fettina di melanzana e la carta forno
  3. cospargere la fettina di melanzana con un cucchiaino di salsa di pomodoro, qualche pezzetto di mozzarella o scamorza
  4. spolverare lo strato con del Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale 
  5. ripetere i passaggi 2-4 fino ad aver creato 4 strati
  6. l'ultimo strato sarà anch'esso condito con con la salsa, la mozzarella o scamorza, il Parmigiano, foglioline di basilico e una spolverata di pepe macinato
  7. infornare a forno statico a 200° per 10 minuti e proseguire la cottura per altri 5 minuti a 180°

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