Ingredienti

per una pasta biscotto delle dimensioni di una placca da forno 30x40

• 50g di zucchero

• 40g farina 00

• 15g fecola di patate

• 2 uova

• la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia

• 1 cucchiaino di succo di limone

• zucchero da spolverare sopra a fine cottura

Procedimento

1. in una ciotola montare gli albumi a neve con la metà dello zucchero - non dovranno essere a neve ferma ma ancora di consistenza morbida
2. in un'altra ciotola "montare" i tuorli con il resto dello zucchero, la scorza di arancia o limone e il succo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
3. con l'aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, incorporare gli albumi nei tuorli
4. un cucchiaio alla volta, incorporare la farina e la fecola di patate sempre mescolando dal basso verso l'alto
5. versare sulla teglia rivestita di carta forno e con l'aiuto della spatola livellare l'impasto
6. cuocere 5-8min a 180° forno statico finché non si sarà dorato
7. una volta tirato fuori dal forno, cospargere con dello zucchero e rivestire con la pellicola in modo che la pasta biscotto mantenga l'umidità e rimanga morbida