Ingredienti

• 75ml di acqua

• 60g di farina

• 40g di burro

• 2 uova

• 5g di zucchero semolato

• un pizzico di sale

Procedimento

1. in un pentolino a fuoco basso sciogliere il burro nell'acqua con lo zucchero e il pizzico di sale
2. togliere il pentolino dal calore, versare a pioggia la farina e rimettere il pentolino sui fornelli a fuoco medio
3. con l'aiuto di una spatola, mescolare costantemente per due o tre minuti finché non si sarà creato un impasto compatto e liscio che si stacca facilmente dai bordi - come consistenza assomiglierà un po' alla polenta
4. togliere l'impasto dal fuoco e versarlo in una ciotola e lasciarlo brevemente intiepidire per un minuto 
5. aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma con una buona consistenza 
6. versare l'impasto in una sac à poche con il becco liscio di media grandezza 
7. su una teglia rivestita con la carta formo create la forma che preferite ("palline" per profiteroles e bigné, "salsicciotti" per gli choux o eclairs, e "dischi" per le zeppole di San Giuseppe) - questo passaggio é importante, non fate come quando di decora con la panna o schiacciate troppo l'impasto, per i bigné per esempio dovrete creare delle "palline" della grandezza di una noce
8. con il dito bagnato con un po' d'acqua appiattite le puntine create se no si bruceranno in cottura
   
9. cuocere a forno statico a 190° per 20 minuti circa finché la superficie non si sarà dorata