Pavlova
Conoscete la Pavlova? È un dolce a base di meringa, panna montata e frutta. Come potete immaginare, se avete già le meringhe pronte, è velocissimo da preparare e in base alla frutta che sceglierete sarà anche scenografico. Se no, bastano degli albumi e un po' di zucchero e potete prepararle velocemente.
Tipico dolce dell'Australia e Nuova Zelanda io l'ho conosciuto quando ero a Londra durante le medie ed ogni volta che frequentavamo colleghi di papà di quei paesi la Pavlova non mancava mai, sia che fossimo invitati a cena, pranzo, brunch o per un picnic.
Ingredienti
per le meringhe:
- albume - mi raccomando non deve avere nessuna traccia di tuorlo ed essere a temperatura ambiente
- zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
Per questa ricetta non vi do i grammi esatti ma solo le proporzioni perché il tutto dipenderà da quanto peseranno gli albumi. Infatti per le meringhe dovete pesare gli albumi e il quantitativo di zucchero sarà il doppio. Per esempio, per 45g di albume (più o meno 1 albume) ci vorranno 90g di zucchero a velo.
per la panna montata:
- 250ml di panna da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
le porzioni ovviamente varieranno in base a quante Pavlove volete preparare, aumentate le dosi mantenendo quindi il rapporto panna da montare-zucchero.
per la guarnizione:
- frutta a piacere - vi consiglio di scegliere della frutta che ha anche dei toni leggermente aciduli come i frutti di bosco o il kiwi per bilanciare la dolcezza della base
facoltativi: succo di limone, zucchero e zucchero a velo per spolverare
Procedimento
per le meringhe (se le avete già preparate in precedenza o decidete di comprarle, saltate questi passaggi):
- nella planetaria - o in una ciotola con il frullino - iniziare a montare gli albumi a neve
- una volta che saranno montati e spumosi, aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta
- aggiungere anche qualche goccia di limone
- continuare a montare le meringhe finché non si otterrà un composto liscio, lucido e denso - deve "scrivere" e soprattutto quando si solleva la frusta non deve colare
- ricoprire una placca da forno con la carta forno
- versare il composto in un sac à poche e creare dei cestini - partite creando un disco e poi aggiungete uno strato ai bordi
- cuocere a 100° a forno ventilato per 115 minuti circa - ci potrebbe volere qualche minuto in più, dipende dal forno. Le meringhe dovranno asciugarsi lentamente. Mi raccomando aspettate che si raffreddino prima di staccarle dalla carta forno.
- In una ciotola versare la panna e lo zucchero e con le fruste elettriche montarla fino ad ottenere una panna bella spumosa e soda
- riporre in frigo fino all'utilizzo
- tagliare la frutta a tocchettini piccoli - a me piace condire comunque la frutta con un po' di succo di limone e zucchero così si crea il sughetto che insaporisce meglio la panna
e ora si possono assemblare le Pavlove!
- su un vassoio o piatto di portata disporre i cestini di meringa
- colmare il fondo del cestino con la panna
- riempire il cestino con la frutta formando una piccola cupola
- spolverare con lo zucchero a velo