Profiteroles
Immancabile dolce nel menù di molti ristoranti, sono uno dei dolci che nonna Brunilde sceglieva sempre, e anche oggi se ci sono, mamma li sceglierà.
Il grande dibattito é su come sono farciti, se con la panna o con la crema. Per noi in famiglia é assolutamente la crema, la panna si può usare per decorazione fuori. Questa volta ho scelto di farcirli con una crema al cacao, ma lascio a voi la scelta :)
Ingredienti
per i bignè:
75ml di acqua
60g di farina
40g di burro
2 uova
5g di zucchero semolato
un pizzico di sale
per la crema al cacao:
250ml di latte
30g di zucchero
15g di amido di mais
15g di cacao amaro
1 uovo
1 bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
per la glassa e finitura:
cioccolato fondente a piacere
150ml di panna da montare
10g di zucchero a velo
Materiali specifici per la ricetta
- sac à poche con becco sottile a punta
Procedimento
iniziamo preparando i bignè
- in un pentolino a fuoco basso sciogliere il burro nell'acqua con lo zucchero e il pizzico di sale
- spegnere il fuoco e togliere il pentolino dal calore
- ora versare a pioggia la farina e rimettere il pentolino sui fornelli a fuoco mediocon l'aiuto di una spatola mescolare costantemente per qualche minuto (2-3) finché non si sarà creato un impasto compatto e liscio che si stacca facilmente dai bordi - assomiglierà un pochino a una sorta di polenta
- togliere l'impasto dal fuoco e versarlo in una ciotola e lasciarlo brevemente intiepidire (1 minuto)
- aggiungere 1 uovo alla volta continuando a mescolare e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma con una buona consistenza
- versare l'impasto in una sac à poche con il becco liscio di media grandezzasu una teglia rivestita con la carta forno create la dei bignè - questo passaggio è importante, non fate come quando si decora con la panna o schiacciate troppo l'impasto, dovrete creare "palline" della grandezza di una noce
- con il dito bagnato con un po' d'acqua appiattite le puntine create se no si bruceranno in cottura
- cuocere a forno statico a 190° per 20 minuti circa - la superficie si dovrà dorare
passiamo alla preparazione della crema al cioccolato, se la volete preparare classica basterà non aggiungere il cacao
In un pentolino scaldare a fuoco lento il latte con lo zucchero, e la vaniglia
aggiungere le uova e continuare a mescolare
unire piano piano - un cucchiaio alla volta - l'amido di mais insieme al cacao e mescolare con una frusta per evitare che si creino grumi
continuare a mescolare la crema, senza farla mai arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti finché la crema non inizierà ad addensarsi
versare la crema in una ciotola e ricoprirla con la pellicola così da mantenerla morbida e fluida - la pellicola dev'essere a contatto con la crema
lasciar raffreddare
e ora si assembla it tutto
preparare una sac à poche con il becco sottile e a punta e versarci dento la crema al cacao
bucare la base dei bignè con il becco della sac à poche e riempirli con la crema
in un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
una volta sciolto, intingere i bignè nel cioccolato e disporre sul piatto da portata a raffreddare
mentre di raffreddano, montare la panna con lo zucchero a velo
decorare il tutto con ciuffetti di panna
