Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 50g di zucchero
• 40g farina
• 15g fecola di patate
• 2 uova
• la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• zucchero da spolverare sopra a fine cottura

Per la crema diplomatica:

• 250ml di panna fresca da montare
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 250ml di latte
• 30g di zucchero
• 20g di farina 00
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattugiata di mezzo limone limone - a piacere

Per guarnire:

non includo le quantità perché questo è a piacere

• fragole 
• ananas

Procedimento

1. Iniziare preparando la crema diplomatica. Se non vi ricordate come si fa, potete trovare il procedimento qui
   
2. riporre la crema in frigo
3. proseguire preparando la pasta biscotto. Seguite il procedimento qui
4. si può ora procedere ad assemblare il dolce
5. staccare la pasta biscotto dalla carta forno e rimuovere la pellicola e tagliare via una striscia da tenere da parte
6. con l'aiuto di una spatola, cospargere 3/4 della crema su tutta la superficie della pasta biscotto
7. tagliare a dadini piccoli piccoli le fragole e l'ananas
8. cospargere il dolce con la frutta
9. con l'aiuto della carta forno, arrotolare il dolce e riporlo in frigorifero avvolto nella carta per un'oretta
10. riprendere il rotolo e con la spatola rivestirlo con la restante crema diplomatica
11. prendere la striscia messa da parte e sbriciolarla così da formare la classica decorazione della mimosa
12. spolverare il dolce con la pasta biscotto sbriciolata e aggiungere a piacere ancora dadini di annas e fragole
13. se si desidera si può spolverare con un po' di zucchero a velo