Schiacciata all'uva
Oggi inizia l'autunno e allora ho pensato di preparare un dolce usando un frutto che dall'estate ci accompagna in questa nuova stagione: l'uva. Così guardando tra le varie ricette, ho scelto di preparare la Schiacciata all'Uva dolce tipico toscano, principalmente preparato a Firenze e Prato nel periodo della vendemmia.
La Schiacciata è un dolce semplice dall'aspetto abbastanza rustico, una focaccia dolce farcita di uva fragola.
Le dosi sono più per una schiacciatina, se volete potete raddoppiarle.
Ingredienti
- 250g di uva fragola
- 120g di farina di forza media
- 100g di farina debole - potete anche usate tutta farina debole per dolci
- 70ml di latte tiepido
- 50ml di acqua
- 50g di zucchero
- 15g di olio
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- latte per spennellare
Procedimento
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte e acqua
aggiungere le farine, l'olio e 15g di zucchero ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
coprire la ciotola e lasciar riposare e lievitare fino al raddoppio - ci vorrà almeno un'ora
dividere l'impasto in due parti
su una teglia ricoperta da carta forno, stendere una metà dell'impasto
ricoprire l'impasto steso con gli acini dell'uva denocciolati
cospargere gli acini con uno strato di zucchero, circa 25g
stendere la seconda metà dell'impasto e ricoprire il tutto facendo combaciare i lembi dei due impasti -mi raccomando chiudeteli bene con l'aiuto di una forchetta o ripiegandoli su se stessi
disporre l'uva rimanente sulla superficie della focaccia
lasciare riposare e lievitare per un'altra oretta
spennellare la superficie con del latte e cospargerla con i restanti 10g di zucchero
cuocere a 180° forno statico per 30 minuti, finché gli acini non avranno rilasciato un po' del loro succo e la focaccia non si sarà dorata per bene
sfornare e lasciare raffreddare prima di servire
