In Cucina con Giorgia 

Torta della nonna

02.10.2022



Auguri a tutti i nonni!! 

Non si può non festeggiare questa giornata se non con questo dolce dedicato alle nonne. Chissà poi perché si chiama così, lo avrà inventato una nonna? Sarà stata inventa apposta per questa ricorrenza? 

Un guscio croccante di pasta frolla che racchiude una morbida e delicata crema profumata al limone, questa profumatissima crostata decorata con i pinoli è un'ottima merenda da gustare tutto l'anno. 

Ingredienti:

per la pasta frolla:

  • 500g di farina
  • 300g di burro morbido - basta tirarlo fuori dal frigo un po' prima di preparare l'impasto, circa un'oretta o due
  • 150g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • la scorza grattugiata di un limone

per la crema:

  • 500ml di latte
  • 60g di zucchero
  • 30g di amido di mais
  • 2 uova
  • 1 bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone - a piacere

per guarnire:

  • 1 albume
  • pinoli a piacere
  • zucchero a velo

Procedimento:

iniziamo preparando la pasta frolla:

  1. Iniziare amalgamando lo zucchero con il burro
  2. aggiungere l'uovo e continuare ad amalgamare gli ingredienti
  3. aggiungere la vanillina, il lievito, la farina ed impastare fino ad ottenere una palla compatta
  4. avvolgere l'impasto nella pellicola, o in una ciotola con in coperchio e riporre in frigo a far raffreddare e riposare l'impasto per almeno un'ora prima dell'utilizzo - non vi preoccupate se quando preparate l'impasto vi sembra troppo friabile. Cercate di compattare al meglio creando una palla e lasciate riposare in frigorifero.
mentre la pasta frolla si riposa, procediamo a preparare la crema -  io uso la crema Bimby che mi piace di più e la trovo più leggera ma potete assolutamente preparare la crema pasticcera come preferite voi
  1. In un pentolino scaldare a fuoco lento il latte con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone (facoltativa)
  2. aggiungere le uova e continuare a mescolare
  3. unire piano piano - un cucchiaio alla volta - l'amido di mais e mescolare con una frusta per evitare che si creino grumi
  4. continuare a mescolare la crema, senza farla mai arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti finché la crema non inizierà ad addensarsi
  5. versare la crema in una ciotola e ricoprirla con la pellicola così da mantenerla morbida e fluida - la pellicola dev'essere a contatto con la crema
  6. lasciar raffreddare la crema


è ora di assemblare la crostata:

  1. tirare fuori dal frigo la pasta frolla e dividerla in due
  2. Stendere una metà dell'impasto della grandezza della teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata per uno spessore di 2-3mm - in alternativa potete usare la carta forno, accartocciatela prima così sarà più facile darle la forma desiderata
  3. bucherellare la base con una forchetta
  4. riempire la crostata con la crema
  5. stendere la seconda metà dell'impasto un po' più grande del diametro della teglia per uno spessore di 2-3mm
  6. rivestire la crostata con il secondo strato di pasta frolla e premere sui bordi per eliminare l'impasto in eccesso e sigillare il dolce
  7. bucherellare la superficie e spennellarla con l'albume
  8. cospargere la crostata con i pinoli
  9. infornare a 170° a forno statico per 50 minuti
  10. lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo
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