Ingredienti

Per la base morbida:

• 120g di zucchero

• 30g di farina di mandorle - oppure si possono tritare le mandorle pelate

• 40g di farina di nocciole -  oppure si possono tritare le nocciole pelate

• 3 uova

Per la crema yogurt e panna:

• 250ml di panna

• 220g di fragole e mirtilli - potete scegliere se farla di solo un frutto o un mix di frutti di bosco

• 100g di yogurt alla fragola

• 80g di zucchero

• il succo di mezzo limone

• 8g di gelatina in fogli

Materiali specifici per la ricetta

• anello per torte regolabile - in alternativa se avete lo stampo per il Pan di Spagna apribile, potete poi usare il bordo come anello, però ovviamente la torta poi potrà essere solo di quelle dimensioni

Procedimento

Iniziamo preparando la base del dolce:

1. con il frullino elettrico - o con la planetaria - a velocità media montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio - ci possono volere anche 10 minuti, non abbiate fretta, sarà pronto quando alzando le fruste sembrerà che l'impasto "scriva"
2. incorporare con l'aiuto di una spatola le farine un cucchiaio alla volta mescolando dal basso verso l'alto
3. imburrare la teglia e versare l'impasto
4. cuocere a 180° forno statico per circa 20 minuti - fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura

ora si passa alla crema:

1. In un mixer, versare la frutta, il succo del limone e lo zucchero e frullare

2. versare la salsa in una pentola e, a fiamma bassa, sobbollire per 6-8 minuti finché la salsa non inizierà a ridursi

3. lasciare raffreddare per circa 10 minuti 

4. nel frattempo ammollare i fogli di gelatina nell'acqua fredda

5. incorpora la gelatina alla salsa e lasciarla raffreddare completamente

6. in una ciotola, montare la panna e riporla in frigo fino all'utilizzo

7. una volta raffreddata la salsa, aggiungere lo yogurt e mescolare uniformemente

8. aggiungere gradualmente, mescolando dal basso verso l'alto anche la panna

9. sformare il disco di pasta biscotto e tagliarlo a metà - o se vi piace più alto 2/3

10. scegliere il piatto di portata della torta e adagiarci il disco della base del dolce

11. prendere un anello per torte - o in alternativa se avete la tortiera apribile riprendere l'anello del bordo - della circonferenza del disco e posizionarlo sul disco

12. versare la crema di yogurt e panna sopra la base e livellarla con una spatola

13. riporre in frigo a rassodare per almeno 3-4 ore

14. prima di servire, riprendere la torta e passando la spatola lungo il bordo, sformarla delicatamente e decorarla