In Cucina con Giorgia 

Torta estiva yogurt e pesche

04.07.2019



L'altro giorno faceva proprio caldo e in frigo avevo delle pesche e dello yogurt. Mi è quindi venuta in mente l'idea di preparare una torta fresca dai sapori inconfondibili dell'estate. È molto simile alla crostata ai frutti di bosco che avevo già preparato ma questa volta non si prepara una salsa ma si usa direttamente la frutta fresca. Inoltre, con questo caldo la pasta frolla diventa veramente difficile da lavorare, allora ho preparato la base per torte fredde senza cottura con i biscotti. 

Ingredienti

Per una torta da 20-22cm di diametro

Per la base:

  • 400g di biscotti secchi e semplici - tipo Oro Saiwa 

  • 250g di burro

Per la crema allo yogurt:

  • 200ml di panna

  • 170g di pesche

  • 150g di yogurt naturale

  • 12g di gelatina in fogli ammollata in acqua

  • il succo di un limone

  • 1 cucchiaio di zucchero - se proprio volete ma le pesche sono già dolci

  • pesche per decorare

    Ovviamente nulla vieta di preparare la base di pasta frolla. In caso gli ingredienti e il procedimento li trovate qui.

    Procedimento

    Iniziamo preparando la base:

    1. in un mixer, tritare i biscotti fino a creare una sorta di "farina"
    2. in un pentolino, sciogliere il burro
    3. una volta intiepidito, versare il burro sui biscotti e amalgamiamo bene
    4. rivestire lo stampo desiderato con la carta forno - per farlo aderire al meglio, bagnatela sotto il rubinetto, strizzatela bene ed il gioco é fatto
    5. distribuire i biscotti creando la base e i bordi della torta
    6. riporre in frigo per 30 minuti

    Mentre la base per la torta é in frigo, procedere con la preparazione della crema allo yogurt:

    1. in un frullatore, mettere le pesche, il succo di limone e frullare per 15-20 secondi

    2. unire le pesche frullate allo yogurt

    3. in una ciotola montare 150ml di panna

    4. in un pentolino, amalgamare a fuoco lento 50ml di panna con la gelatina in fogli precedentemente ammollati nell'acqua fredda  -  

    5. non ci vorrà molto, solo finché la gelatina non si sarà completamente sciolta

    6. unire il composto di pesche e yogurt alla panna con la gelatina

    7. pian piano incorporare il tutto alla panna montata versando il composto lentamente nella ciotola - 

    8. per non farla smontare usate un mestolo in legno o una spatola e mescolate lentamente dal basso verso l'alto

    9. riprendere la base e versare il ripieno

    10. riporre in frigo per almeno 6 ore finché non si solidifica

    11. prima di servire farcirla con le pesche tagliate a tocchettini

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