Ingredienti

Per la pasta biscuit:

• 100g di zucchero

• 60g di farina 00

• 40g di farina di mandorle - potete anche comprare le mandorle pelate e polverizzarle nel mixer

• 30g di farina di nocciole - potete anche comprare le nocciole pelate e polverizzarle nel mixer

• 3 uova

Per la mousse alle fragole:

• 300g di fragole
• 350ml di panna
• 100g di zucchero
• 8g di gelatina -  4 fogli

Per guarnire:

• lamponi e mirtilli a piacere

• 150ml di panna

• 100g d i pistacchi

• 100g di zucchero

• 15ml di acqua

Procedimento

Iniziamo preparando il biscuit:

1. in una ciotola montare gli albumi con la metà dello zucchero a neve - non dovranno essere a neve ferma ma ancora di consistenza morbida

2. in un'altra ciotola "montare" i tuorli con il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

3. con l'aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, incorporare gli albumi nei tuorli

4. un cucchiaio alla volta, incorporare la farina e la fecola di patate sempre mescolando dal basso verso l'alto

5. versare l'impasto in uno stampo da torta di circa 24cm di diametro e infornare a 180° forno statico per 20 minuti

Passiamo alla preparazione della mousse di fragole:

1. in un mixer frullare le fragole con lo zucchero fino ad ottenere una purea 

2. versare la purea in un pentolino e scaldarla per qualche minuto 

3. una volta calda, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati nell'acqua fredda e mescolare vigorosamente fino a farla sciogliere completamente 

4. lasciare raffreddare 

5. montare la panna bella ferma 

6. una volta raffreddata la purea di fragole, versarla in una ciotola e aggiungere la panna

7. mescolando lentamente dal basso verso l'alto amalgamare bene

8. riporre in frigo

- Passaggio facoltativo se si vuole preparare il pralinato di pistacchi - 

1. in un pentolino, versare lo zucchero e l'acqua e cuocere a fiamma media fino a far sciogliere completamente lo zucchero

2. proseguire la cottura fino all'ebollizione

3. continuare a cuocere mescolando costantemente finché il liquido non inizierà a dorarsi

4. a questo punto, aggiungere i pistacchi e mescolare finché lo zucchero non si caramellizzerà completamente attorno ai pistacchi

5. versare il composto su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare

6. spezzare il croccante e tritare il tutto in un mixer molto velocemente

Ora si monta il dolce:

1. sformare il biscuit e pulire bene l'anello dello stampo

2. tagliare il biscuit a metà orizzontalmente in modo da ottenere due dischi

3. disporre un primo disco come base e ricollocare il disco dello stampo attorno

4. ricoprire la base con uno strato di mousse

5. passaggio facoltativo - spolverare lo strato di mousse con i pistacchi pralinati tritati e dei mirtilli 

6. ricoprire con un altro strato di mousse - se non aggiungete mirtilli e pistacchi create semplicemente uno strato di mousse più alto

7. chiudere lo strato con il secondo disco di pasta biscuit

8. ricoprire il disco con la restante mousse

9. riporre in frigo per 4-5 ore a raffreddarsi

10. sfilare l'anello dello stampo dal dolce

11. decorare il tutto con mirtilli, lamponi, pistacchi pralinati e ciuffetti di panna -

questo è come l'ho decorata io, ma potete semplicemente decorarla con altre fragole e ciuffetti di panna, o come più vi piace