Tipico dei paesi del centronord Europa, come la Francia e l'Inghilterra, questo dolce rappresenta un'antica tradizione. Alla Vigilia di Natale si sceglieva un ceppo che potesse continuare a bruciare fino all'Epifania come simbolo di buon auspicio.  

Arrivato ormai anche in Italia lo si trova con le farciture più disparate. Io voluto prepararlo con la crema di mascarpone e gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti:

per il tronchetto:

• 100g di zucchero
• 100g di farina 00
• 4 uova
• 10g di miele
• 1 bustina di vanillina
• 3g di bicarbonato
• zucchero a velo

per la farcitura:

• 500g mascarpone
• 100-120g di zucchero - dipende da quanto dolce vi piace
• 3 uova
• 1 pizzico di sale per gli albumi
• gocce di cioccolato fondente

per la copertura:

• 300g di cioccolato fondente
• 250ml di panna fresca
• codette di zucchero per decorare

Procedimento:

iniziamo preparando il tronchetto:

1. con l'aiuto della planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il miele e la vanillina per circa 10-15minuti fino ad ottenere un composto spumoso chiaro con l'effetto che "scrive"
2. con una spatola con movimenti lenti e delicati dall'alto verso il basso incorporare poco alla volta la farina e il bicarbonato setacciati
3. ricoprire una leccarda con carta forno e versare l'impasto livellandolo con la spatola per creare una forma rettangolare della grandezza della teglia
4. cuocere a forno statico a 180° per 8-10minuti finché non si sarà dorato leggermente
5. mentre cuoce, preparare un foglio di carta forno delle dimensioni della teglia e cospargerlo di zucchero a velo
6. sfornare la pasta biscotto e delicatamente rivoltarla sulla carta forno con lo zucchero a velo
7. sempre delicatamente, rimuovere la carta forno dal lato superiore, cospargere il tutto con lo zucchero a velo, riappoggiare la carta forno e coprire il tutto con uno strofinaccio

mentre la base si raffredda, preparare la crema di mascarpone. Se non ricordate il procedimento potete trovarlo qui. 

Si passa ora alla preparazione della copertura:

1. in un recipiente sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente - attenzione, se decidete di scioglierlo nel microonde fatelo 30 secondi alla volta perché se no rischierete di bruciarlo
2. in un pentolino, portare la panna a ebollizione
3. una volta che avrà iniziato a bollire, versate la panna sul cioccolato sciolto e amalgamate bene fino ad ottenere una crema - non vi preoccupate se risulta molto liquida, si rapprenderà raffreddandosi
4. lasciare raffreddare

È giunto il momento di assemblare il tronchetto! 

1. prendere la base del rotolo e ricoprirlo con uno strato di crema di mascarpone
2. cospargere la superficie del rotolo con le gocce di cioccolato fondente
3. con l'aiuto della carta da forno sotto la base, arrotolare il rotolo
4. tagliare le due estremità con un taglio diagonale - diventeranno parte del ramo - e posizionarle lateralmente al rotolo principale facendole aderire
5. prendere la ganache di copertura raffreddata e con l'aiuto di una spatola cospargere l'intero tronchetto
6. passare delicatamente una forchetta su tutta la superficie per creare l'effetto di venatura del legno
7. lasciare raffreddare bene qualche ora
8. decorare a piacere